1 Edited By Scatkevin2 Edited By Scatkevin自古以来，茶与中医药有着十分紧密的关系，它们

    都是中华民族文化宝库中的瑰宝。中医向有“药食同

    源” 之说， 而 “药食同源” 的实质， 就是说医药是从饮食中

    发源的。饮食又是治病强身的良药。茶既是饮料，又可

    用来防病、 治病、 健身， 药、 食一体， 两种功效兼备。 因而

    茶叶被人们誉为 “万病之药” 、 “天赐恩物” ， 能治疗多种

    疾病。 历代医家认为， 茶叶性凉而平和， 欲清热泻火， 生

    津止渴，提神开胃，惟茶最宜。现代医学科学的迅速发

    展， 揭示了茶叶生津止渴、 疗疾养生的奥秘。

    茶叶作为一种饮料，在我国已有四五千年的历史，而据 “药食同源” 之说， 则将茶叶用于医疗也历经几千年

    岁了。早期记述茶叶疗病功效的要数唐代的《新修本

    草》， 其后历代医籍均有收载， 治疗范围不断扩大， 至今，已成为中医界的常用药物。茶叶有显著的治病功效，其

    疗病的广泛性是任何药物无法比拟的，故唐代医学家陈

    藏器明确指出： “诸药为各病之药， 茶为万病之药。 ” 经过

    几千年的发展，茶疗成了中华医学文化、饮食文化园中

    的一朵奇葩。而有关茶疗的发展经过，由于时间的久

    3 Edited By Scatkevin世纪

    远， 也是仁者说仁， 智者见智， 众说纷纭， 莫衷一是。 现

    根据林乾良、 陈小艺《中国茶疗》的分法， 加以解说：

    茶疗初起期 (先秦至汉晋)

    载， 距今有

    茶的发现与应用，从现有文献看，约在周初已见记

    多年历史。当然，实际应用时间表定远

    年左右则是很可能的。

    比有文字记载为早。又因为茶的饮用必须有青铜器或

    陶器才行，所以再早也不应早于新石器的早期。从各种

    情状推度，《仁斋直指方》等书中均有记载。

    夏代的考古，至今还是个谜。商代，传世文献及出

    土文物均不少， 但似乎全与茶无关， 商人 “好旨酒” ， 这是

    十分著名的， 在典籍上、 甲骨文上 ( “酒在疾” ) 以及出土

    的大量酒器上 (甚至超过食器) ， 均可以得到证明。 茶可

    以解酒， 这又是十分著名的事， 张揖《广雅》、 赵学敏《本

    草纲目拾遗》、 杨士

    然而，虽在甲骨文中已有许多植物名称，可是并无与茶

    有关的字。在众多商殷时期的出土文物中，也没有具有

    特征可指为茶器者，由于商的时期是在公元前

    初至前 世纪，表面看起来似乎与上述五六千年的估

    计矛盾，其实并不。这是因为，正如陆羽《茶经》所说：

    “茶者南方之嘉木也。”从古地理及古生物学家的研究，茶应发源于我国云贵高原及四川盆地边缘。在商殷之

    时， 尚未传播到中原地区来， 所以， 即使殷人尚无饮茶的

    实证，不等于说我国尚未发现茶的应用。

    周人怎么会饮茶呢？显然，从地理上说周人在陕

    西， 比河南的商人距茶的发源地为近， 易于传播； 其次周

    在殷后，从时间上说亦无龃龉之处。若问周人之茶叶

    (可能还有茶籽) 从何而致， 显然是从四川送去的， 事

    4 Edited By Scatkevin系到湖南省

    晋朝常璩所撰《华阳国志》： “武王既克殷， 以其宗姬于

    巴， 爵之以子……鱼盐铜铁， 丹漆茶蜜……皆纳贡之。 ”

    由于陆羽《茶经》有 “茶之为饮， 发乎神农氏” 之句；

    并引用了早佚《神农食经》的条文： “茶茗久服， 令人有力

    悦志。 ” 因此， 茶与神农的关系颇有深远影响。 如果再联

    县的神农墓与神农庙，则由于酃县原属茶

    陵县，似乎并非巧合。神农是原始社会中农业经济时期

    的代表。在中国传统文化中与神农有关者很多，如茶、医药、 农业、 饮食、 陶瓷等。 这些文化， 互相之间又有很

    大关联。 所以， 我认为茶的发现与应用与 “神农氏” 时期

    有关。食用，应略早于药用。从中药发展史上看，只有

    先食用才能发现其生理活性， 所以才有 “医食同源论” 的

    引出。

    东汉著名医学宗师张仲景用茶治疗下痢脓血，在

    《伤寒杂病论》中曰： “茶治脓血甚效。 ” 东汉神医华佗用

    茶消除疲劳、提神醒脑。魏时名医吴普用茶治疗厌食、胃痛等症， 并将茶作为 “安心益气、 轻身耐老” 的养身保

    健品来饮用。 魏时张揖的《广雅》中说： “饼茶……其饮

    醒酒， 令人不眠。 ”

    茶疗成形期 (唐、 宋)

    陆羽《茶 唐朝，由于茶学上的第一本经典著作

    经》的出现； 本草类书籍中记载茶叶的《新修本草》 (功敬

    等集体编著) 以及提出 “茶为万病之药” 的陈藏器《本草

    拾遗》的出现，把茶疗的理论与实践推向高峰并逐渐成

    形。

    其他医药著作中，亦多有茶疗资料，例如唐代名医

    孙思邈《千金方》中， 木部曾收 “茗、 苦茶” 条， 其内容略同

    5 Edited By Scatkevin《新修本草》， 而孙氏的学生孟诜的《食疗本草》曰： “茶治

    热毒下利， 腰痛难转。 ” 郭稽中《妇女方》论茶能 “治产后

    便秘。 ” 李绛《兵部手集方》记载茶可治 “久年心育五年十

    年者” 等等。 此外， 唐代医家王焘等编著的《外台秘要》

    卷三十一专门收载有 “代茶新饮方” ， 并较详尽地记载了

    茶疗的制作和服用方法。宋代赵佶编著的《圣济总录》

    记载， 用茶末煎汤服， 治霍乱烦； 陈承《重广补注神农本

    草》曰： “茶治伤暑合醒， 治泄痢甚效。 ” 特别值得提出的

    是， 由宋朝组织有关名家编著的《太平圣惠方》、 《和剂局

    方》和《普济方》等官司方颁发的医学巨著中， 都有茶疗

    “药茶” 和专篇介绍， 如王怀隐等的《太平圣惠方》卷九十

    七， 有 “药茶诸方” 一节， 列茶疗方八首。

    汉、 梁、 魏时期， 茶疗仅作为单方应用， 而至唐、 宋，茶疗已发展为单方、复方并用，而且复方之用多于单方。

    如《太平圣惠方》 “药茶诸方” 中记载， 治伤寒头痛壮热用

    “葱鼓茶” ， 治疗伤寒、 鼻塞、 头痛、 烦躁用 “薄荷茶” 等。

    此外，唐宋时期茶疗的服用方法，也由单一的煮饮

    法， 发展成为多种形式。 研末外敷如《枕中方》记载： 疗

    积年瘘(即现代医学之骨关节结核、慢性化脓性骨髓炎

    等) ， 苦茶、 蜈蚣， 并炙令香熟， 等份捣筛， 煮甘草汤洗， 以

    末敷之。 其他还有《兵部手集方》的茶清和醋调服、 《妇

    人方》的茶丸剂、 《普济方》的茶散剂等。 茶疗法在宋代

    十分盛行，方， 有茶、 无茶各

    唐代佛教颇为兴盛，而茶与佛教关系极为密切，唐

    时不少高僧通晓茶事，诗僧皎然就是其中之一。他写过

    不少茶诗，其中论及茶效的一篇名为《饮茶歌诮岩石使

    太平圣惠方》中有《药茶诸方》专论， 共附

    个。

    6 Edited By Scatkevin走笔谢孟谏议寄新茶》， 俗称 七

    君》， 诗中曰： “越人遗我剡溪名， 采得金芽爨金鼎。 素瓷

    雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗

    满天地； 再饮清我神， 忽如飞雨洒清尘； 三饮便得道， 何

    须苦心破烦恼。 此物清高世莫知， 世人饮酒徒自欺。 ” 诗

    县产的剡剡

    中所写 “三杯得道” 无须再多论说， 此处仅看诗僧把浙江

    溪茶比作长生不老的“琼蕊浆”之句。这虽

    有些夸张， 但也写出了诗僧三次饮茶后提神、 清脑、 益思

    的感受。

    另一位大文学家及诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中一首五言诗《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以

    诗》中， 有如下诗名： “涤虑发真照， 还原荡昏邪。 犹同甘

    露饭， 佛事薰毗耶。 咄此蓬瀛侣， 无乃贵流霞。 ” 诗人夸

    张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人。

    茶诗》中赞茶 唐代著名的书法家颜真卿， 在《月夜

    功曰： “流华净肌骨， 疏瀹涤心源。 ” 表达他对饮茶清热、除烦茶功的体会。

    还有就是唐代的刘贞亮，特别喜欢饮茶，并提倡饮

    茶修身养性。 他将饮茶的好处概括为 “十德” ， 即以茶散

    郁气， 以茶驱睡气， 以茶养生气， 以茶除病气， 以茶利仁，以茶表敬意， 以茶尝滋味， 以茶养身体， 以茶可行道， 以

    茶可雅志。由此可见他不仅把饮茶作为养生之术，而且

    也作为修身之道。

    但所有这些人的茶诗、茶文加在一起，都比不上卢

    仝的那首脍炙人口的

    碗歌》。 诗人卢仝特爱饮茶， 他对饮茶养生颇有体会， 他

    在《七碗茶》诗中曰： “一碗喉吻润， 两碗破孤闷。 三碗搜

    枯肠， 惟有文字五千卷。 四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向

    7 Edited By Scatkevin茶

    毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟

    觉两腋习习清风生。”诗中不仅提到饮茶的润喉、解郁、利肠胃、发汗、清肌骨等作用，而且还提出饮茶不宜过

    量。 卢仝 “七碗茶” 诗， 在当时流传较广， 影响也较大， 也

    确实反映了卢仝饮茶的功底很深。

    时至宋代，茶事发展，而对茶效的认识和利用也得

    以进一步深入。这除去在各种各样的药书中有所展现

    以外，一些文人士子的诗文之作亦是蔚为可观的。如下

    面所列：

    宋代文学家及诗人范仲淹，极嗜饮茶，对茶的功效

    曾给予高度评价。从他的《贺章岷从事斗茶歌》中的一

    些诗句可以看出，他以夸张的手法，赞美茶的神奇功效

    曰： “众人之浊我可清， 千日之醉我可醒……不如仙山一

    啜好，泠然便欲乘风飞。”他把茶看做胜过美酒和仙药，啜饮之后可飘然升天， 这与卢仝的《七碗茶歌》的某些诗

    句有异曲同工之妙。

    宋代那独一无二的大文豪、大诗人苏东坡，同样也

    是好茶之人，所写的茶诗很多，给人留下深刻的印象。

    同时， 苏东坡对茶的功效认识颇深， 并深信不疑。 在《雨

    中过舒教授》中有 “客来淡无有， 洒扫凉冠履， 浓茗洗积

    昏， 妙香净浮虑” ， 说明茶能提神； 在《杭州故人信至西

    安》中有 “更将西奄茶， 劝我洗江瘴” ， 意即茶能治病； 在

    《偶至野人汪居士之居……》中有 “酒渴思茶慢扣门” ， 是

    酒后寻茶喝， 说明茶能醒酒； 在《游诸佛舍， 一日饮

    七盏， 戏书勤师壁》中有 “示病维摩无不病， 在家灵运已

    忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”等均是苏东

    坡笃信茶功的深切体会。

    8 Edited By Scatkevin宋代前辈诗人梅尧臣喜欢喝茶，对喝茶的功效亦有

    独到的体会。 他在《答李促求建溪洪井茶诗》一文中， 赞

    ， 六腑无昏邪” ， 即对饮茶能清六 美茶功曰： “一日尝一

    腑体会颇深。

    宋代文人吴淑，也是饮茶中人，对茶的功效认识颇

    深。 他在《茶赋》中论茶功曰： “涤烦疗渴， 换骨轻身， 茶

    荈之利， 其功若神” 。 即对喝茶除烦、 止渴、 消除疲劳的

    健身功能，给予了高度评价。

    茶疗发展期 (明、 清)

    唐宋时期，茶疗在医药保健活动中崭露头角，引起

    了医药学家、养生学家及广大民众的重视和喜用，至明

    清时期茶疗之风盛行。茶疗的内容、应用范围、制作方

    法等，不断有所发展。大量行之有效的茶疗方被一一推

    出。 如至今仍在广泛习用的 “午时茶” 、 “天中茶” 、 “枸杞

    茶” 、 “八仙茶” 、 “姜茶” 、 “五虎茶” 、 “川芎茶调散” 、 “莲花

    峰茶” 、 “川芎茶” 、 “仙药茶” 、 “珍珠茶” 等等， 均系出自明

    清时代， 而茶疗的应用范围几乎遍及内、 外， 妇、 儿、 五

    官、 皮肤、 内伤各科及养生保健等， 此外， 茶疗的剂型已

    由原先的汤剂等， 发展为散剂、 丸剂、 冲剂及以药代茶饮

    多种。 服用方法也发展有饮服、 调服、 和服、 顿服、 噙服、含漱、 滴入、 调敷、 贴敷、 擦、 搽、 涂、 熏等。

    记载茶疗较多且较为详细的医籍颇多，如元朝忽思

    慧的《饮膳正要》、 孙允贤的《医疗集成》、 沙图穆苏的《瑞

    竹堂经验方》、 吴瑞的《日用本草》， 明朝喻嘉言的《医方

    集论》、 陈仕贤的《经验良方》、 李时珍的《本草纲目》、 李

    中梓的《本草通玄》、 传仁宇的《审视瑶函》， 清朝沈金螯

    的《沈氏尊生书》、 费伯雄的《食鉴本草》、 钱守和的《慈惠

    9 Edited By Scatkevin方之多。

    小编》、 许克昌等的《外科症治全书》、 鲍相璈的《验方新

    编》、 吴谦等的《医宗金鉴》、 韦进德的《医药指南》等。 在

    清朝宫廷中“代茶饮”之类十分盛行。据陈可冀等所编

    《慈禧光绪医方选议》， 即有平肝清热代茶饮、 生津代茶

    饮等近

    明代陆树声， 虽一生坎坷， 但由于爱茶至深、 深谙茶

    道， 终于得获长寿， 享年

    退官隐居田园后，一心钻研茶书。

    亲身体验写成《茶寮记》一书， 内容包括人品、 品泉、 烹

    点、 尝茶、 茶候、 茶侣、 茶勋七个方面。 其中论及饮茶功

    效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中曰：

    “除烦雪滞， 涤醒破睡， 潭温书倦， 是进茗碗策勋， 不减凌

    烟。 ” 根据他的亲身体会认为， 饮茶能除烦闷、 消积滞、 破

    睡提神、 其效胜过凌烟， 这是符合科学道理的。

    明代医学家李时珍， 在《本草纲目》这部医药学专著

    中， 详细论述了茶的医药疗效。 他在书中写道： “茶苦而

    寒， 阴中之阴， 沉也降也， 最能降火。 火为百病， 火降则

    上清矣。然火有五，炎有虚实。若少壮胃健之人肺脾胃

    之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮

    则茶借火气而升散， 又兼解酒食之毒， 使人神思闿爽， 不

    昏不睡， 此茶之功也。 若虚寒及血弱之人， 饮之既久， 则

    脾胃恶寒， 元气暗损， 土不制水， 精血潜虚， 成痰饮， 成痞

    胀， 成痿痹， 成黄瘦， 成呕逆， 成洞泻， 成腹痛， 成疝瘕， 种

    种内伤， 此茶之害也。 民生日用， 蹈其弊者， 往往皆是而

    妇妪受害更多。习俗移人，自不觉尔。况真茶既少杂茶

    更多， 其为患也， 又可胜言哉？ ” 李时珍认为， 饮茶应根据

    各人的身体状况，选择适当的饮茶方法，才能取得好的

    岁。他当官任礼部尚书，后

    年， 他将品茶的

    10 Edited By Scatkevin年间， 政局稳定， 国泰 乾隆皇帝

    效果，如有不适应者，以不饮为好。

    岁登基， 在位

    岁让

    民安。他是历代皇帝中的长寿者。乾隆治国有方，养生

    也很得法，他一生以茶为伴，到了晚年，更是嗜茶如命。

    乾隆嗜茶的轶事趣闻不少，其中有一则关于他

    位时的趣闻流传甚广。据传，当时有一位老臣无不惋惜

    地说： “国不可一日无君! ” 乾隆听后哈哈大笑， 然后幽默

    而风趣地答曰： “君不可一日无茶也! ” 乾隆与茶结有不

    解之缘，这也许就是他长寿的秘诀。乾隆下江南时，到

    过不少著名的茶产地，品尝过杭州的龙井茶、岳阳的君

    山银针、崇安的大红袍、安溪的铁观音等。乾隆写过不

    少茶诗和文章，对品茶和品泉都十分精通。乾隆在御花

    园里辟有一间茶室， 四壁书画， 陈列精致， 环境幽雅， 他

    每天到茶室品茗， 修身养性。 因此， 常年饮茶， 也许是他

    从政几十年，仍身心健康的原因吧!

    在慈禧太后乱世纷争的生活中，也有她一套养生之

    道。她白天喜欢饮用金银花茶，晚上临睡前饮用糖茶，就连服用滋补的珍珠粉时，也喜欢用茶水送服。据宫中

    御女官司德龄记录： “一个太监送进一杯茶来， 茶杯是纯

    美玉做的，茶托和盖碗都是金的。接着又有一个太监捧

    着一只银托盘，里面有两只和前一只完全相同的白玉杯

    子， 一只盛金银花， 一只盛玫瑰花， 杯子旁边还放有一双

    金筷。两个太监都在太后前面跪下，将茶托举起，于是

    太后揭开金盖， 夹了几朵金银花放进茶里。 ” 金银花性寒

    味甘， 清热解毒， 茶水浸金银茶， 既增进了茶的滋味， 也

    强化了茶水的健身效果，不愧为是一种好的饮茶方法，足可见慈禧太后十分注意饮茶养身。晚上，太后要喝一

    11 Edited By Scatkevin剂型的改进。袋泡茶取代

    杯糖茶后上床，然后头枕在填有茶叶的枕头上，才能安

    稳的睡觉，认为这样可以安神养身。慈禧太后每隔

    天要服 次珍珠粉，且每次用茶水送服，目的是为了美

    容。 因此， 她年过七旬后， 仍是肌肤白嫩， 容光夺人。

    茶疗成熟期 (近现代)

    世

    近代，由于科学技术的进步，茶叶中的营养成分和

    药疗作用不断被发现，茶疗方治病的疗效不断被临床效

    果进一步验证，茶疗体系日益趋向成熟。尤其是

    纪 年代以来，受到了广大医务工作者的推崇和应用，一股茶疗热正在悄然兴起，各种各样的茶疗方应时而

    出， 如防治肝炎的 “茵陈茶” 、 “红茶糖水” 、 “绿茶丸” ； 治

    疗胃病菌的 “舒胃茶” 、 “溃疡茶” ； 治疗糖尿病的 “宋茶” 、“薄玉茶” 、 “梅山神茶” ； 治疗急、 慢性痢疾 (包括菌痢) 的

    “枣蜜茶” 、 “止痢速效茶” 、 “茶叶止痢片” ； 治疗感冒的

    “万应茶” 、 “甘和茶” 、 “银翘茶” ； 治疗高血压、 头痛的 “天

    麻茶” 、 “决明茶” ； 治疗腰痛的 “杜仲茶” ； 治疗咽喉炎的

    “润喉茶” 、 “清音茶” (又名 “噪音宝” ) ； 用于减肥的 “三花

    减肥茶” 、 “保健美减肥茶” 、 “乌龙减肥茶” ； 抗衰老的 “返

    老还童茶” 、 “益寿茶” 、 “乌龙茶” ； 用于戒烟的 “天目山云

    雾戒烟茶” 、 “人参戒烟茶” 等等。

    现代茶疗的应用，在传统的基础上有很大的提高，并有以下几个明显的特点：

    传统的服法，成为目前流行的茶疗剂。以滤泡纸袋包成

    小包装， 用沸水冲泡即可饮服。 袋泡茶剂， 其色、 香、 味

    更接近于饮茶的本色，色清而无沉渣，更易于随身备用。

    此外，还有以科学手段制成块状或结晶体的速溶茶。此

    种茶疗剂易于溶化和吸收，饮服方便卫生如午时茶、溃

    12 Edited By Scatkevin老树茶制成 “宋茶” ， 年以

    疡茶等。提取茶叶中的有效成分，可制成口服液或片

    剂。如浙江医科大学附属第二医院从茶叶煎液中提炼

    出茶色素制成口服液，治疗动脉粥样硬化症，效果良好。

    又如中国农科院茶叶研究所等单位协作，将茶叶的热水

    提取物经冷冻干燥后制成速溶茶 “升白” 片剂， 治疗肿瘤

    和急重症

    病放射治疗后白细胞下降，效果良好。②用于疑难杂症

    近年来， 医、 药学家已将茶疗用于癌症、 糖尿

    病、 冠心病、 风湿性心脏病、 急性心率衰竭、 阳痿等疑难

    病和急危病症。如南宁医药情报所以绿茶与大蒜相配

    制成 “大蒜茶” ， 用于治疗胃癌、 乳腺癌、 食道癌等， 取得

    较好防治效果。浙江省中医院肿瘤科以茶叶配藤梨根

    等制成 “抗癌香茶” 治疗肝、 胃癌， 对于抑制癌细胞的转

    移，控制病情，提高生存率有良好的作用。如前面所说

    的速溶茶 “繁荣昌盛白片剂” ， 治疗肿瘤病放化疗后白细

    胞下降， “茶色素品服液” 治疗冠心病， 均取得良好的效

    果。泉州市人民医院用

    以上。有的医院用老茶

    及江苏省有关单位以茶叶配合适当的中药制成“薄玉

    茶” 治疗糖尿病， 有效率达

    树根与茜草根或万年青根配制成” 冠心茶” 、 ” 万年青茶”

    等， 治疗冠心病和风心病， 效果明显。 用茶叶配人参、 麦

    冬等中药制成 “人参茶” ， 治疗急性心率衰竭， 每每获效。

    此外，有人用茶叶配人参，治疗男子性功能不全的阳痿

    症，有较好的效果。③茶疗正在走向世界。近年来，中

    医中药热正在世界各地兴起，越来越多的人已对中医中

    药产生了浓厚的兴趣，中成药已成为各国人民所欢迎的

    药品。与此同时，作为中医中药的一个重要组成部分

    中国的茶疗剂，也在走向世界，成为各国人民所喜

    13 Edited By Scatkevin瑰、爱的家庭保健佳品。如福建、上海等地的“保健美减肥

    茶” 、 “三花减肥茶” ， 杭州的 “嗓音宝” ， 陕西等地的 “杜仲

    茶” ， 四川、 广东、 浙江等地的 “绞股兰茶” 、 “舒胃茶” 等，均远销日本、 美国、 新加坡及西欧各国， 受到许多国家各

    界人士的欢迎和好评。可以预言，中国茶疗必将走向世

    界各地。

    同样，在此也以一些现当代的名人为例来谈谈他们

    的一些饮茶心得。

    文化名人林语堂，熟悉茶史，喜欢饮茶。他认为好

    茶不但能振奋精神，而且有延年益寿的功效。他写过

    《茶与交友》、 《苏东坡佳人比佳茗》、 《生活的艺术》等论

    茶文章， 他深有体会地指出： “最好的茶叶是温和而有回

    味的，这种回味在茶水喝下去一二分钟之后，化学作用

    在唾液腺上发生之时就会产生。这样的好茶喝下后会

    使每个人的情绪都为之一振，精神也会好起来。我毫不

    怀疑它具有使中国人延年益寿的作用，因为它有助于消

    化， 使人心平气和。 ” 林语堂的这一论断， 已被现代科学

    所证实。

    岁高龄时， 写了《我家的茶

    著名的女作家冰心，从小跟随祖父喝茶，培养了偏

    爱茉莉花茶的习惯。在她

    年，她在《茶的故乡和我故乡的茉莉花

    事》一文， 其中写到： “现在我是每天早上沏一杯茉莉香

    茶， 外加几朵杭菊 (杭菊是降火的， 我这个人从小就‘火

    大’……

    茶》一文中写道： “我的故乡福建既是茶乡， 又是茉莉花

    茶的故乡……花茶的品种很多， 有茉莉、 玉兰、 珠兰、 玫

    玳等， 而我们的家传却是喜欢茉莉花茶， 因为茉莉

    花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。”

    14 Edited By Scatkevin惯非同一般， 他每天清晨要做

    为此， 她由衷地赞美茉莉花茶的风味和功效。 她说： “一

    杯橙黄的、 明亮的茉莉花茶， 茶香和花香溶合在一起， 给

    人带来了春天的气息，啜饮之后，有一种不可言喻的鲜

    爽愉快的感受， 健康而清神， 促使文思流畅。 ” 这是多么

    深刻的体会啊。

    老作家姚雪垠，其长篇小说《李自成》有广泛的影

    响。 他在《酒烟茶与文思》一文中特别强调认为： “烟、 酒

    之外，我独赞成喝茶，因为茶对人体有许多好处而无一

    害。 ” 又说： “饮茶能不能帮助文思呢？ 我的回答是肯定

    的，但不要把茶叶的作用说得过火，一过火就不实事求

    是了。 ” 姚老先生的饮茶习

    的第一件事就是泡茶喝茶，尤其喜用高档绿茶。他的文

    章中记述：“我每天早晨二三点钟就要起床。漱洗之后，首先把茶杯里外洗净，浓浓地泡上杯龙井茶。我照例先

    沏上半杯， 然后收拾写字台和文房四宝， 整理完毕， 再将

    杯子沏满，于是安心地坐下来，摊好稿纸或小说的口述

    录提纲本子。这时，全家都在梦乡，书斋寂静，楼外无

    声， 孤灯白发， 心清如水， 创作兴致最好， 自觉文思如涓

    涓清泉。我瞟一眼放在右手边的茶杯，但见茶汤嫩绿，淡烟轻起， 似有若无， 微闻清香， 分不清是茶香还是纱窗

    外飘进来的花香。我端起杯子，喝了半品含在口中，暂

    不咽下， 顿觉满口清香而微带苦涩， 使我的口舌生津， 精

    神一爽，同时明白了刚才闻到的原是杯中茶香。我在口

    味后咽下去这半口茶，放好杯子，于是新的一天工作和

    生活开始了。 ” 从这段话中可以看出， 姚雪垠先生的文学

    创作成果与茶的功效是密不可分的。

    伟大的文学家鲁迅先生，非常喜爱喝茶，而且还颇

    15 Edited By Scatkevin的

    有研究。 青年时， 广州的陶陶居、 陆园、 北园、 妙奇香等

    茶楼， 他都成为座上客。 他曾说过这样一段话： “有好茶

    喝， 会喝好茶， 是种清福。 不过要享受这种清福， 首先必

    须有功夫， 其次是练习出来的特别感觉。 ” 他认为， 喝茶

    于文思、 身体都有好处。

    作家老舍生前嗜好品茶， 他曾说过： “喝茶本身是一

    门艺术。 ” 他认为， 饮茶不仅可以陶冶情操， 而且可以启

    发文思， 故他文思泉涌， 笔耕不辍， 所留下的《茶馆》这个

    闻名中外的剧本，是一个很好的佐证。

    郭沫若爱好饮茶，他品尝过各地多种名茶，算得上

    是一位品茶行家。他认为，饮茶可以启发诗兴。有一

    次， 他途经广州， 到北园酒家饮茶， 即兴赋诗一首： “北园

    饮早茶， 仿佛如在家； 瞬息出园门， 归来再饮茶。 ”

    诗人袁鹰，爱茶爱得真切。他认为茶有多种功效，既能引起许多绵思遐想、 哀乐悲欢、 文情诗韵， 又能解烦

    清愁。 他说： “茫茫人事， 忧思、 忧悉、 忧患千桩万种， 区

    区杜康何能消解？若是二三知己，品茗倾谈，围炉夜话，如潺潺流水，涓涓清溪，倒可以于相互慰藉中分忧解

    愁。 ”

    著名的茶叶生物化学家王泽农教授，从事茶叶的生

    物化学教学与研究几十年，曾全面总结过茶的保健与药

    理功效， 他在《综述茶叶保健功能》的论文中， 列举了茶

    种功效， 它们是止渴生津、 清热解暑、 消减疲怠、 醒

    酒消醉、 戒除烟瘾、 消食解腻、 减肥健美、 利尿通便、 和胃

    止泻、 洁口防龋、 明目亮眼、 洁净水质、 排除毒物、 杀菌消

    炎、 抑制病毒、 抵御辐射、 防治心脏病、 降低血压、 防治动

    脉粥样硬化、 提升白细胞、 抑制血栓形成、 治疗肝炎、 防

    16 Edited By Scatkevin年底，于若木在陕西省紫阳富硒茶品评论证

    癌抗癌等。

    于若木是中国的一位营养学家，她认为茶对人体保

    健和对中华民族的繁衍昌盛都起着不可估量的作用。

    她说： “据现代医学、 生物学、 营养学对茶的研究， 凡调节

    人体新陈代谢的许多成分， 茶叶中大多数都具备。 ” 于若

    木，将茶比作为一种调配适宜的复方制剂，是大自然赐

    给人类的最佳饮料， 所以她说： “我国是茶的故乡， 提倡

    饮茶， 并将茶作为国饮， 是顺理成章而无可非议的。 ”

    在世界上，中国人的聪明智慧是公认的，其智商名

    列前茅，就是在美国的很多科学尖端领域里，也多有中

    国血统的人在工作着。中国人为何智商高？我国著名

    的营养学家于若木认为，应归功于中华民族数千年的茶

    文化，是祖祖辈辈长期饮用绿茶而形成高智的遗传因

    素。

    会上作了专题发言，其中就谈到饮茶与智商关系，她说：

    “世界各国的华人都表现了优秀的品质，在校学习出类

    拔萃，在工作中大多数成绩优异，高人一筹。中国人有

    较高的智商是得到很多外国人承认的，这也许与饮茶不

    无关系。这并不是说他们在国外都喝茶，而是说中华民

    族的祖先由茶文化培育了较为发达的智力，并且把这种

    优良的素质遗传给了后代。因此可以说我们都是茶文

    化的受益者。不管你已经意识到或还未意识到，不管你

    现在是否有喝茶的习惯， 均可这样分析。 ” 饮茶有益于人

    体智商的提高，可以说是茶叶诸有益成分综合作用的结

    果，它以供给人体必需的维生素、常量微量元素等为营

    养基础，再加上所含茶生物碱类、茶多酚类等的药理作

    用，特别是茶咖啡碱较强的兴奋大脑皮质的作用，改善

    17 Edited By Scatkevin年， 柳亚子回

    人的思维活动，提高了人对外界刺激的感受性，使思维

    活动迅速、 清晰且持久。

    有一套饮茶养生之道。吴老一直活到

    曾有“当代茶圣”之称的我国著名茶叶专家吴觉农，岁高龄， 在他

    岁时，思维依然敏捷，身体健康，眼睛不花。有人问

    他长寿健康的秘诀何在， 他总是说： “我也想不出什么所

    以然，大概与多喝茶有关吧!我是搞茶叶的，与茶叶界

    联系很多，他们每年都给我寄茶叶来，因此我家里红茶、绿茶、 乌龙茶， 好的差的样样都有， 随时可喝。 所以， 我

    的身体还算健康，至少手脚灵活，做笔记也不必戴眼镜。

    特别是我的老伴， 原来身体很差， 后来经常喝茶， 现在身

    体比我还好， 还能做些家务劳动。 ” 吴觉农真不愧为茶人

    典范，饮茶益寿的证人。

    除去这些文化名人以外，我们党和国家的领导人也

    有着对茶的一系列认识。

    毛泽东主席的生活习惯是喜欢抽烟和喝茶，但不善

    喝酒。他是湖南人，从小喜欢喝茶，以后无论是战争年

    代， 还是和平建设时期， 在他的生活中从不离开茶， 接待

    国内外客人时，也总是吩咐以茶相敬。他自己从早到

    晚， 总习惯于一边喝茶、 一边工作， 而且茶瘾较重， 喜欢

    喝浓茶，且喜欢饮用龙井茶。

    节。

    毛主席接待国内外客人时，总是以茶相待。他认为

    客来敬茶，是中华民族的高尚

    毛主席爱茶，在他的诗作中也留下了关于饮茶的佳

    话。在国共合作时期，毛泽东在广州主办农民运动讲习

    所时，曾与柳亚子共事过一段时间。

    忆当年情景， 曾给毛主席写过 “云天倘许同忧国， 粤 (广

    18 Edited By Scatkevin州) 海 (临海) 难忘共品茶” 的诗句。

    毛泽东在《七律

    年， 他在庐山植物园品饮 “庐山云雾茶” 之后，日，日， 当周 月

    月的一天，当周总理又

    月 年

    和柳亚子先生》一诗开头， 写了 “饮茶粤

    海未能忘，索句渝州叶正黄”之句。可见两人当时志趣

    相投，常边饮茶边谈论国事。

    作为新中国第一代领导人之一的朱德元帅，兴趣广

    泛， 爱书法、 作诗， 也爱饮茶。 朱德的一生与茶结下不解

    之缘， 即在革命战争的艰苦年代， 也随身带有茶叶， 饮茶

    已成为他生活中不可缺少的事情。他强调饮茶有益于

    人体健康，他认为坚持常年饮茶，是延年益寿的一种诀

    窍。

    顿觉心旷神怡， 精神大振， 因而诗兴勃发， 当即写下五绝

    一首： “庐山云雾茶， 味浓性泼辣， 若得常年饮， 延年益寿

    法。 ” 这首茶诗， 充分表达了朱德知茶、 爱茶、 信茶的情

    感。 他深知 “庐山云雾茶” 产地环境条件得天独厚， 海拔

    高， 土壤肥沃， 云雾多， 从而使茶叶内含物质丰富， 茶叶

    品质优良，滋味浓烈。并根据他多年饮茶保健的经验，认为凡是好茶，只要坚持常年饮用，必定有益于人体健

    康，达到延年益寿的目的。

    年

    周恩来总理日夜辛勤地工作，总离不开饮茶，靠饮

    茶来提神，始终保持着充沛的精力。周总理特别喜欢饮

    龙井茶， 而且五次到过杭州龙井茶区梅家坞， 上茶山、 进

    茶厂， 和茶农一起采茶、 品茶。

    年

    总理再次来到梅家坞时，春茶正旺发，他在品尝了龙井

    茶之后， 提示说： “龙井茶是茶叶珍品， 国内外人士都需

    要它，要多发展一些。

    来梅家坞时， 看到遍山绿色的茶树， 称赞说： “茶树常年

    碧绿， 种茶本身又是绿化， 既美观， 又是经济作物， 再好

    19 Edited By Scatkevin等刺激唾液分泌生津止渴

    还向外国人介绍龙井茶的品质风味。 年

    没有了。”周总理平常接待外宾，总喜欢以龙井茶招待，月， 美国

    国家安全顾问基辛格作为总统尼克松的特使秘密访华

    时，周总理照例用龙井茶招待。基辛格喝过龙井茶后，身心畅快，精神大振，周总理看出基辛格十分欣赏龙井

    茶的神奇功效。于是，在访问结束时，总理就将

    龙井茶赠送给他。

    岁起， 开始

    著名越剧表演艺术家范瑞娟，出生于浙江

    乡，从小受父亲的影响，喜欢喝茶。她从

    学越剧表演， 因易患咽喉炎， 更把茶作为护嗓音、 治疗慢

    性咽喉炎的良药。她常年不间断地饮茶，体会颇深地

    说： “饮茶好处很多， 对于戏曲艺术工作者来说， 更有利

    于保护嗓音。我们其他几位老演员如傅全香、吕瑞英等

    也都有饮茶润喉的习惯。”范瑞娟台上台下长期坚持饮

    茶， 不仅嗓音好， 而且眼睛也好， 身轻体健。 她用一句话

    来概括自己饮茶健身的体会是： “明目清音见茶功。 ” 茶

    利咽喉嗓音的作用， 与茶多酚的消炎、 收敛作用有关， 也

    与茶中糖、 氨基酸、 维生素

    的作用分不开。

    范瑞娟的饮茶方法，是根据自己的身体情况设计

    的。她冲饮绿茶时常加些冰糖，这样既可以增加热量、中和茶性，又可以减少对胃的刺激，同时还能更好地起

    到润喉作用。

    英国著名女作家韩素音，对中国茶有特殊的感情和

    偏爱，她特别喜欢喝浙江杭州的西湖龙井茶。由于她长

    期饮茶，无论在启发文思还是保持健美的体态方面，都

    有深刻的体会。她曾经说：“倘若我得挥笔对茶赞颂一

    公斤

    县茶

    20 Edited By Scatkevin番， 我要说， 茶是独一无二的真正的文明饮料， 是礼貌和

    精神纯洁的化身。 ” 她几十年如一日， 每天必须喝茶， 她

    甚至说： “人不可无食， 但我尤其爱饮茶。 ” 在韩女士伏案

    写作时， 总是边喝茶、 边思索、 边写作。 她认为， 喝了茶

    才能思维敏捷、 思路广阔。 曾深有体会地说： “如果没有

    杯茶在手， 我就无法感受生活。 ” 可见， 茶对她写作的帮

    助是很大的。

    韩素音女士饮茶，讲究“清饮”，她常常告诉别人：

    “我喝茶时， 从不吃糕点等东西， 也许正因为如此， 我才

    保持了苗条的身材。 ” 她特爱喝绿茶， 体会也更深， 她说：

    “茶给人无上愉快， 当我泡上一杯好茶， 看着杯上蒸汽像

    白鹭腾空， 冉冉而上， 茶香四溢， 沁人心肺。 茶汤黄绿透

    亮， 令人悦目， 慢啜细饮， 但觉齿颊留芳， 更是妙趣横生，此时此景， 常使我怀念起中国， 而不是英国。 ” 从中也看

    出，韩女士思念祖国之情。

    以上通过许多古今中外的名人 “现身说法” ， 让我们

    清楚地认识到我国茶疗从无到有，从简单到复杂，从单

    一功能到治病、养生、保健等多种功能毕备的发展过程。

    也让我们对茶疗有了一个比较全面的看法。下面就再

    进行一番深入的研讨：

    自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少

    关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。《神农本草》

    中称： “茶味苦， 饮之使人益思、 少卧、 轻身、 明目。 ” 《神农

    食经》说： “茶茗久服， 令人有力悦志。 ” 东汉华陀《食论》

    中称： “饮真茶， 令人少眠。 ” 《广雅》称： “荆巴间采茶作

    饼， 叶老者饼成以米膏出之， 欲煮茗饮， 先炙令赤色， 捣

    末置瓷器中， 以汤浇复之， 用葱、 姜、 桔子芼之， 其饮醒

    21 Edited By Scatkevin是茗

    酒， 令人不眠。 ” 《桐君录》中也记述： “又巴东别有真香

    茶， 煎饮令人不眠。 ” 晋代张华《情物志》说： “饮真茶， 令

    人不眠。 ” 梁代陶弘景《杂志》说： “苦荼轻身换骨。 ”

    唐代是茶叶发展较快、饮茶逐渐普及的朝代，斐汶

    《茶述》中就记述有： “茶， 起于东晋， 盛于今朝， 其性情

    清， 其味浩洁， 其用涤烦， 其功致和， 参百品而不混， 越众

    越饮而独高， 烹之鼎水， 和以虎形， 人人服之， 永永不厌，得之则安， 不得则病。 ”

    唐代陆羽，对茶叶的饮用及其功效有深刻的认识，他认为： “茶之为用， 味至寒， 为饮最宜精行俭德之人， 若

    热渴凝闷、 脑疼、 目涩、 四肢烦、 百节不舒， 聊四五啜， 与

    醒醐甘露抗衡也。 ”

    木部》记述： 茗， 苦荼， 味甘苦， 微寒无 《新修本草

    毒， 主瘘疮， 利小便， 去痰热渴， 令人少睡， 春采之。 苦荼

    主下气， 消饮， 加茱萸、 葱、 姜良。

    《枕中方》也称： 疗积年瘘， 苦荼、 蜈蚣并炙， 令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。这是古时茶叶治疗

    外科病的记述。

    《孺子方》中称： 疗小儿无故惊厥， 以苦荼葱须煮之。

    这是古时茶叶治疗儿科病的一例。

    唐代孟诜《食疗本草》记述： 茗叶利大肠， 去热解痰，煮取汗， 用煮粥良。 又茶主下气， 除好睡， 消宿食， 当日

    成者良， 蒸捣经宿， 用陈故者， 即动风发气。 这表明， 唐

    代时已用茶煮粥作食疗。并主张现煮现饮食，以增疗

    效 。

    唐代陈藏吕《本草拾遗》中更有具体的论述： 茗， 苦

    ， 寒， 破热气， 除瘴气， 利大小肠， 食宜热， 冷即聚痰

    22 Edited By Scatkevin嫩叶， 捣成饼， 并得火良， 久食令人瘦， 去人脂， 使不睡。

    这不仅复述了古人饮茶功效，而且总结出长久饮茶有助

    减肥健体。

    唐代是佛教和社会文化发展较快的时期，佛门僧

    徒、 文人墨客饮茶已成风尚， 他们喝茶的目的， 一是为了

    消遣， 另外则是为了提神， 很多古籍都有 “令人不眠、 少

    睡” 的记述。 大诗人白居易也有诗句称： “破睡见茶功。 ”

    唐代顾况在《茶赋》中论茶功曰： “滋饭蔬之精素， 攻

    肉食之膻腻， 发当暑之清吟， 涤通宵之昏寐。 ” 这说明饮

    茶有消食去腻、解暑驱睡的作用。

    不仅如此， 宋代大诗人苏轼在《东坡杂记》中还记述

    了用茶水漱口及饮茶健齿的亲身体验： “吾有一法， 常自

    珍之， 每食已， 辄以浓茶漱之， 乃消宿不觉脱去， 不烦挑

    刺也， 而齿便漱濯， 缘此渐坚齿， 蠢病自已， 然率皆用中

    下茶， 其上者自不常有， 间数日一啜， 亦不为害也， 此大

    是有理， 而人罕知音。 ”

    南宋虞载《古今合璧事项外集》中记载： 茶有 “理头

    痛、 饮消食、 令不眠” 之功效。

    南宋林洪《山家清供》中记述： “茶即药也， 煎服则去

    滞而化食， 以汤点之则反滞膈而损脾胃。 ”

    宋代陈承《本草别说》中讲到茶能 “治伤暑， 合醋治

    泄泻甚效” 。

    元代王好古《汤液本草》中说茶有 “清头目， 兼治中

    风昏愦，多睡不醒”的功效。

    元代忽思慧《饮膳正要》将茶的功效归纳为： “凡诸

    茶， 味甘苦， 微寒无毒， 去痰热， 止渴， 利小便， 消食下气，消神少睡。 ”

    23 Edited By Scatkevin以倍清谈而万象

    明代朱权《茶谱》对茶的功效评价甚高， 称： “茶之为

    物， 可以助诗兴而云山顿色， 可以伏睡魔而天地忘形， 可

    寒，茶之功大矣……食之能利大肠，去积热， 化氮下气， 醒睡解酒消食， 除烦去腻， 助兴爽神，得春阳之首， 占万木之魁。 ”

    明代钱椿年编， 后经顾元庆删校的《茶谱》， 将饮茶

    的功效归纳为： “为饮真茶， 能止渴消食， 除痰少睡， 利水

    道， 明目益思， 除烦去腻， 人固不可一日无茶。 ” 提出了茶

    是生活必需品的观点。历经数百年，现代医学营养学的

    研究结果表明，这一观点无疑是正确的。

    明代谈修在《漏露漫録》中对青藏牧民饮茶助消化

    的重要性予以评述： “茶之为物， 西戎土番， 古今皆仰给

    之， 以其腥肉之食非茶不消， 青稞之热， 非茶不解， 是山

    林草木之叶， 而关系国家大经。 ”

    明代著名药学家李时珍所著的《本草纲目》科学地

    记载了茶的功效： “叶气味苦甘， 微寒无毒， 主治瘘疮， 利

    小便， 去痰热， 止渴， 令人少睡有力， 悦志。 下气消食， 作

    饮加茱萸葱良。 破热气， 除瘴气， 利大小肠。 清头目， 治

    中风昏愦、 多睡不醒。 治伤暑， 合醋治泄痢， 甚效。 炒煎

    饮， 治热毒赤白痢。 同芎? 葱白煎饮， 止头痛。 浓煎， 吐

    风热痰诞。 ”

    李士林的《本草图解》中也说到： “清头目， 醒睡眠，解炙煿毒、 酒毒， 消暑， 同姜治痢。 ”

    到了清朝， 黄宫锈《本草求真》在总结了前人论茶功

    效的基础上，还进一步提出了要注意饮用方法，书中说

    到： “茶味甘气寒， 矿能人肺清痰利水， 入心清热解毒， 是

    以垢腻能涤， 炙煿能解， 凡一切食积不化， 头目不清， 痰

    24 Edited By Scatkevin涎不清， 二便不利， 消渴不止， 及一切吐血、 血、血痢、火伤目疾等症， 服之皆有效。 但热服为宜， 冷服聚痰， 多

    服少睡， 久服瘦人， 至于空心 (即空腹 编著者注) 饮

    茶， 即入肾削火， 复于脾胃生寒， 万不宜服。 ”

    清代沈李龙《食物本草会篡》记述：茗……茶味清

    香， 能止渴， 生精液， 去积滞秽恶， 醉饱后， 饮数杯最宜……叶味苦甘， 微寒无毒……久食令人瘦， 去人脂， 使人

    不睡……茶子苦寒有毒， 治喘急顿咳， 去痰垢。

    清代曹迁栋《老老 恒言》主张饭后饮茶， “茶能解渴……惟饭后饮之， 可解肥浓。 ”

    上面介绍的古籍所述是茶的一般功效，至于中国各

    地所产的众多茶类，由于产地、品种、采制方法的不同，加之各地饮用方法的差异，不同的茶叶其功效肯定是有

    差异的。不少古籍的记述也反映出这方面的内容，如

    《本经逢原》记载： “凡茶皆能降火， 清头目。 陈年者曰腊

    茶， 以其经冬过腊， 故以命名， 佐刘寄奴治便血最效。 产

    徽者曰松萝， 长于化食； 产浙绍者曰日铸， 专于清火； 产

    闽者曰建茶， 专于癖瘴； 产六合者曰苦丁， 专于止痢； 产

    滇南者曰普洱茶， 则兼消食止痢之功。 ”

    下面将某些古籍提到的各地所产茶叶的特殊功效

    简介如下：

    普洱茶 产于云南普洱一带，味苦而涩，气香而温，能解酒， 去油腻， 为清胃生津、 消食化痰之良品， 其中以

    绿色者效果最佳。清代王土雄《随息居饮食谱》中提到：

    普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹

    痛、 霍乱、 痢疾等症初起， 饮之辄愈。 清代赵学敏《本草

    纲目拾遗》称： 普洱茶……味苦性刻， 解油腻牛羊毒， 虚

    25 Edited By Scatkevin人禁用。苦 ，逐痰下气，刮肠通泄……普洱茶膏黑如

    漆， 醒酒第一， 绿色者更佳， 消食化痰， 清胃生津， 功大尤

    大也。 清代吴大动《滇南闻见録》称， 团茶产于普洱府属

    之思茅地方……其茶能消食理气， 去积滞， 散风寒， 最为

    有益之物。

    安化茶《本草纲目拾遗》称，安化共茶湖南，粗梗

    大叶， 须以水煎， 或滚汤冲入壶内， 再次火温之， 始出味，其色浓黑， 苦味带甘， 食之清神和胃。

    武夷茶《本草纲目拾遗》称， 武夷茶， 出福建崇安，其茶色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮， 惟武夷性温， 不伤胃， 凡茶澼停饮者宜

    之。

    顾渚紫笋《本草纲目拾遗》称：顾渚紫笋出浙江长

    兴， 味甘、 气香、 性平， 涤痰清肺， 除烦消臌胀。

    雨前茶 产于杭州，性寒而不烈。治风寒无汗，三

    阴疟疾， 偏正头痛， 风痰痫病， 噫气腹胀， 五色痢， 远年

    痢， 羊儿疯， 独癫， 杨梅疮。

    松萝茶 产于安徽休宁， 《本草纲目拾遗》称， 松萝

    茶可以治疗病后大便不通， 顽疮不收口， 羊儿疯， 水臌气

    胀， 绣球风， 黄病， 一切头风兼热者， 还可以消积滞油腻，消火下气除痰。

    雪茶 产于云南永善县， 色白味甘， 性大温， 能祛寒

    疾， 《本草纲目拾遗》称， 功效治胃气积痛， 疗痢如神。

    云芝茶 产于山东蒙阴县， 性冷。 《本草纲目拾遗》

    称， 或治胃、 热之病， 性寒， 能消积滞。

    宝洪茶 产于云南宜良。存放二年后的陈茶，煎后

    冲泡能清火解热。

    26 Edited By Scatkevin水沙连茶 产于台湾，色绿如松萝，《本草纲目拾

    遗》称， 性极寒， 疗热症最有效， 能发痘。

    红毛茶 产于台湾， 《本草纲目拾遗》称， 治时气腹

    肿， 或郁闷不舒。

    梅岩白茶 产于福建永泰县，据《永泰县志》记载，“梅岩，东离县四十里……有寺曰梅岩寺……住持僧云：

    寺后半岩有茶数株，叶色纯白，焙干则微黄，沸汤泡之，色清如水，啜之清冽可口，又治胀满及小儿痘疹发热诸

    症。 ”

    乐昌白毛茶 产于广东乐昌，据 年范瑞昂 粤

    中见闻》记载。 “乐昌有毛茶， 茶叶多白毛， 味微苦， 消食

    积除烦热

    年《广东通 云雾茶饼：产于广东省云浮县，据

    志稿》记载， “云雾茶饼， 以一片煎水饮之， 茶色鲜红似

    血， 入口甘凉， 功能消暑清热， 止渴生津， 如染山岚瘴气，饮之即解， 诚珍品也。 ”

    年《浮 浮山云雾茶和甜茶 产于广东浮山，据

    山新志》记载， “云雾茶……能去腥腻、 除烦恼。 甜茶是

    另一种， 解暑毒， 消积滞， 确有奇功。 ”

    年《清远县志》 清远茶 产于广东清远县，据

    记载，“生于石坦凹中，性清凉，治大热咯血诸症有奇

    效。 ”

    苦登茶 产于广西龙州、容县、桂平等县，据

    年《广西通志稿》记载， “苦登茶……清明前采取嫩芽晒

    干， 泡饮味苦， 少顷回甘， 性凉， 可解热毒酷暑。 口渴以

    一叶含口中，则津液泉涌，并有去痰强胃之功，初患痢

    者， 浓煎服之， 辄有奇效。 ””

    27 Edited By Scatkevin觔，令其居保寿寺。事实也

    人进行调查， 结果发

    余岁，容美茶 产于湖北当阳， 唐代大诗人李白， 曾作《答

    族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》五言诗， 在该诗序言中， 以

    夸张的手法赞誉仙人掌茶的特殊神效：“处处有茗草丛

    生，枝叶如碧玉。唯玉泉真公常采而饮之，年

    颜色如桃花。而此茗清香滑熟异于他者，所以能还童振

    枯扶人寿也。 ”

    说起饮茶长寿， 钱希白《南部新书》中记载了一个僧

    人饮茶长寿的故事，说的是唐代宣宗纪在大中三年，在

    东都进有一智僧，年 多岁，仍然身体健康，精力充

    沛， 宣宗知道后便询问他服何灵丹妙药所致， 僧对曰， 臣

    少也贱， 素不知药性， 惟嗜茶， 凡属至处， 惟茶是求， 或百

    碗不厌。宣宗因此赐茶

    是如此，我国长江以南不少佛门圣地，名山寺庙都种有

    茶树， 僧人自采自制， 饮茶念佛， 修身养性， 高龄僧人无

    数， 究其长寿之原因， 与长期饮茶有密切关系。

    本荣西禅师所著的《吃茶

    唐代《本草拾遗》早就作出过总结性评价： “诸药为

    各病之药，茶为百病之药。

    养生记》也说过： “茶乃养生之仙药， 延龄之妙术。 山若

    生之， 其地则灵。 人若饮之， 其寿则长。 ”

    岁 的

    中国、 日本古代如此， 现代其他国家也是如此， 广泛

    的社会调查都证实，凡长寿者几乎都与爱好饮茶有关。

    英国是一个饮茶相当普遍的典型国家，住在伦敦这样一

    个老工业城市里，环境污染严重，然而却有不少的长寿

    者。曾经对年龄超过

    现他们几乎都是茶叶嗜好者，人均每年茶叶消费量达

    公斤。现代科学研究已经探明，茶叶中富含多种抗

    衰老成分，既含有特别多的儿茶素类茶多酚，也富含维

    28 Edited By Scatkevin余种化学成分。概括地

    生素 ，同时还含有较多的维生素 ，因此科学家们一

    致认为，茶叶是极有效的延缓衰老饮料。难怪日本静冈

    县茶叶会议所的福岛敬一先生称：“茶叶是长生不老的

    仙药。 ”

    数千年以来，我国人民积累了丰富的茶叶养生疗病

    经验，引起了世界各国的重视和效仿。近些年来，现代

    医学的迅速发展不仅为茶叶的疗效找到了科学的依据，而且使人们对茶叶的认识也上升到了一个崭新的境界，使“万病之药”的茶叶更加名符其实。茶叶之所以被人

    们誉为 “万病之药” 、 “天赐恩物” ， 能治疗多种疾病， 是因

    为茶叶含有多种多样的化学成分，据各项化验结果和报

    刊杂志的报告，茶叶含有

    讲，茶叶不仅含有人体所必需的营养成分(如多种维生

    素、 蛋白质等) ， 也含有调节恢复机体机能、 治疗疾病的

    化学成分 (如咖啡碱、 茶碱、 茶鞣质等) 。

    在下面就将当代一些很有影响力的专家学者的意

    见作一番简要的介绍，使得大家对于当代的茶疗状况有

    个总体性的了解。

    最近，美国普渡大学 (

    证实，绿茶中的儿茶素一

    需的酵素，并杀死实验室培养的癌细胞，且不伤害到健

    康的细胞，这项研究即将进行人体试验。

    届美国细胞生化学会的年 这项研究成果曾于第) 进一步研究

    ，可以抑制癌细胞成长所

    29 Edited By Scatkevin， 可以帮助正常及癌

    会中发表，是再次有科学验证解释茶叶中的儿茶素如何

    抑制癌症。研究人员建议，每天喝四杯以上的绿茶，可

    以提供足够的有效成分，来延缓或预防癌细胞的成长。

    莫瑞 (

    莫瑞 (

    这项研究是由普渡大学研究人员桃乐丝) 和她先生詹姆土

    进行， 他们发现绿茶会和许多种癌细胞， 包括乳癌、 摄护

    腺癌、 大肠直肠癌、 脑神经癌表面的一种酵素作用， 这种

    酵素称为 “ ， 简称

    的活性， 这

    细胞的成长。莫瑞表示，正常细胞只有在细胞分裂时出

    酵素，癌细胞却随时都会出现

    称为 ， 在癌细胞成长中扮

    演重要的角色。因此，他们探讨绿茶是否对

    的活性有一定的作用，结果发现，绿茶中含有一种复合

    ， 所以每天喝几杯绿茶， 可以抑制身体

    现

    种过度活跃形态的

    的活性， 但是绿茶

    酵素

    物可以抑制

    内癌细胞的成长。

    时， 会 在另一项实验中，也发现癌细胞遇到

    停止生长，不能成长到再分裂所需的大小，最后面临死

    亡。研究也比较红茶的效果，发现红茶的茶叶在一比一

    百的水中稀释后，也可以抑制

    以上， 定将促使

    比红茶的作用强过十至一百倍，虽然所有的茶来自相同

    的茶种，但是绿茶和其他茶的制程不同，功效也不一样。

    红茶在制作过程中会被氧化，但是绿茶不会被氧化，所

    以茶叶中的天然有效成分较容易被保存下来。这项研

    究成果公布后，将在美洲掀起绿茶热，这绿茶热会与日

    本经久不衰的乌龙茶热相呼应。中国是世界上惟一产

    乌龙茶的国家，绿茶产量久占全球

    中国茶在国际市场上的销量大幅增长。

    30 Edited By Scatkevin的。”

    这是研究者的说法，同时，那些国际组织是如何看

    待茶疗的呢？且看一则通讯：

    [路透渥太华讯]来自五十多个喝茶国家

    的代表日前在渥太华参加一项联合国赞助的

    会议， 促销茶业这种饮料。

    联合国粮食与农业组织会议的主题是喝

    茶对健康的好处。会中代表们讨论一篇认为

    红茶与绿茶一样，能防止癌症与心脏病的报

    告。

    在西方国家红茶较受欢迎，在亚洲国家则

    绿茶较受欢迎。

    多伦多的加拿大茶叶委员会主席奥罗克

    说：“科学界现在认为红茶与绿茶对健康的助

    益大致相当，而且在抗氧化的作用上是明确

    许多科学家认为，抗氧化剂是防止某些类

    癌症、自身免疫疾病与心脏病的主要因素。

    联合国对茶叶的研究是由大量产茶的国

    家，如印度、斯里兰卡与肯尼亚以及饮茶的国

    家，包括美国、英国与加拿大等共同提供经费

    的。

    中国人爱喝茶，但你知道茶叶有哪些促进身体健康

    的功能吗？根据台湾大学农业化学研究所和食品科学

    研究所的研究显示，茶叶抽取物可以抑制多种有碍健康

    的细菌，而国际的研究也证实，茶能抗老防癌。

    31 Edited By Scatkevin篇论文中评选出一

    日至

    台大农化所和食科所表示，茶叶的乙醇抽取物，对

    革兰氏阳性和阴性菌的生长有抑制作用，对不同的食品

    中毒菌，也有可以抑制细菌孢子的萌芽。

    日本食品营养学界发现，茶叶还有一种抽出物

    ， 可以有效抑制龋齿致病菌， 防止龋齿发生， 欧

    ， 可以降

    龋齿发生率。

    台湾省茶叶改良场也表示，除了抑菌，茶叶的生理

    保健功能非常多，茶可以抑制细胞突变和防癌，还能降

    低胆固醇和血脂肪，抗氧化和防止衰老。

    台湾茶农业改良场最近为推广春茶，也提出“饮茶

    之外更要吃茶”的观念，建议消费者直接到茶园向茶农

    购的买新的茶青，鲜嫩的茶青可裹面粉油炸，磨成茶粉

    还能拌沙拉， 泡过的茶汤则可人菜入汤， 风味清香。

    茶 !

    另外又有一些专家通过研究发现，喝茶吃茶还能抗

    老防癌，癌症可谓是现代人生命的第一杀手了，对付这

    “死神” 手中那可怕的弯刀， 聪明的人类又有什么可以与

    之对抗的手段呢？答案又有了一个，那就是

    月 年

    届美国肿瘤研究年会 (

    福、洪钧言等许多华裔科学工作者参加了这次会议。美

    国肿瘤学会依惯例从发表的近

    些重要科学发现，举行新闻发布会，请这些论文的作者

    向社会公布。

    今年在关于 “食物、 营养与肿瘤预防” 研究领域中有

    四项研究成果公布，其中三项分别报导番茄、柠檬及通

    心粉中的某些成分可以防癌，另外一项成果题为“绿茶

    美的实验证实，如果在饮用水中添加

    低

    日， 圣地亚哥召开了第

    ，新州肿瘤研究学者杨中

    32 Edited By Scatkevin也可以显著的减轻光化学损伤。他们初步在人

    预防 引发的皮肤光化学损伤”，由曾在罗格斯大

    学从事研究工作、现为哥伦比亚大学医学院皮肤系研究

    副教授的王志远博士提出，他的助手赵吉福博士则获得

    今年 年轻科学家奖。

    世纪

    茶叶的故乡在中国，但现在已成为世界饮料。然而

    年代年代在西方流行着一种“茶叶致癌”的

    观点。当时尚在中国大陆的王志远先生首先在中国提

    出异议，发现茶叶可以预防突变。从

    年，他先后与俄亥俄州的

    大学研究人员共同合作，发现绿茶可以预防多

    种化学致癌物质诱发的动物皮肤、食道、前胃和肺部肿

    瘤的发生，又发现绿茶和红茶可以预防紫外线

    发的皮肤癌发生。

    从事光化学致癌的预防研究。

    在美国广泛运用一种植物光敏剂补骨脂素配合紫

    外线照射的光化学治疗法 (

    皮肤肿瘤。可是最近发现，发生率增高了

    福博士发现， 在

    取物可以明显的预防

    治疗后已产生化学损伤的小鼠涂抹或口服绿茶

    提取物，损伤和

    体试验上也取得了相同的结果。研究表明，茶叶含有天

    然抗氧化剂，可以减少光化学引发的皮肤

    由此造成的肿瘤基因活化。

    在年会上，王志远教授回答了许多记者的提问，他

    的研究成果已被许多报纸广泛报导。) 治疗白癫风、 牛皮癣、治疗过的病人皮肤癌

    倍之多。王志远教授和他的助手赵吉

    治疗前给小鼠涂抹或口服绿茶提

    引发的光化学损伤，甚至给

    诱

    年王志远先生应聘哥大后继续

    年至

    大学和新州的

    33 Edited By Scatkevin多年前

    都能抑

    喝茶有益健康，甚至有防癌功效。台大医学院生化

    所教授林仁混最近以其一系列茶叶与防癌功效研究，荣

    获台大 “金玉讲座” 荣誉。 根据他的研究， 红茶、 绿茶及

    乌龙茶中的茶多酚，都能阻断细胞癌化或癌细胞分裂转

    移的讯息传递。茶叶已是相当有潜力的防癌保健食品。

    同时据台北中国时报报道，林仁混从事茶叶防癌功

    效研究已有六七年，累积一二十篇。他表示，医界就展开茶叶防癌研究，从动物试验发现，茶叶可以

    防止癌症发生或减缓癌症生长，但其作用原理和机转为

    何并不清楚。

    种儿茶素，其中以

    报道指出，林仁混投入茶叶防癌研究多年，发现茶

    叶中的茶多酚成分是防癌功臣。绿茶属未发酵茶，其所

    含茶多酚包括

    物活性最高；红茶属发酵茶，其所含茶多酚以

    成分， 防癌效果相当强。

    代表， 乌龙茶属部分发酵茶， 其所含茶多酚相当复杂， 目

    前已知

    和红茶中的

    林仁混解释：细胞中的活性氧是致癌因子，他的研

    究小组发现： 绿茶中的

    制活性氧的活性，甚至有捕捉活性氧的能力。此外，许

    多与细胞生长或癌细胞促进有关的酵素，都会受到茶多

    酚的抑制。这些酵素负责传达癌细胞分化或转移的讯

    息，一旦讯息被茶多酚阻断，癌细胞的生长和分化都受

    抑制。

    年 月， 美国著名医学期刊《癌症研究》以茶树

    为封面，广泛介绍茶预防心血管疾病、皮质老化及癌症

    等功效，并提及国际间研究茶叶学最有贡献的学者，林

    仁混是其中之一，也是台湾惟一的学者。

    含量最高， 生

    为

    34 Edited By Scatkevin林仁混还说，茶的防癌功效几乎有全面性的特点：

    胃癌、 肠癌、 腺癌、 乳癌、 皮肤癌等多种癌症都有具体证

    据。他目前正着手动物试验，打算以一批化学致癌病鼠

    为实验对象， 比较红茶、 绿茶和乌龙茶的抑癌效果。

    喝茶后神清气爽，是不少人喜好品茗的原因。台大

    医学院生化所教授林仁混却从唐诗宋词中的讴歌茶事，引发研究灵感。目前他正在进行一项茶叶安神镇定作

    用的研究，这是国内外茶叶研究从未涉及的领域。

    林仁混说，唐代是中国茶道的形成时期，当时的文

    人学士深得茶的益处，茶不只使他们头脑清醒，而且思

    维敏捷、灵感充沛。包括诗仙李白、诗圣杜甫和白居易、柳宗元等人，都有歌颂茶事的佳作。至于他的研究灵

    感， 林仁混表示， 除了古代文人的启示， 当然也有其他基

    础研究的根据。他并暗示，茶可能具有安神镇定的作

    用。

    他表示， 归纳近

    活到

    年来有关茶的生化药理研究，茶

    的作用包括抗氧化、 抗细胞增生、 抗发炎、 抗过敏、 抗脂

    质增高、 抗致癌、 癌症化学预防、 诱发细胞死亡等， 安神

    镇定则尚未获得证实。

    日本一项调查发现，多喝绿茶者比不太喝绿茶的人

    岁的可能性高，分析指出可能与绿茶的防癌与

    预防心脏病效果有关。

    根据琦玉县立癌症中心研究所针对琦玉县内

    以上的

    果， 每天喝茶

    活到

    杯以上绿茶

    杯以下的人，人， 进行长达

    岁

    年的大规模追踪调查的结

    杯以上的人比起每天喝

    岁 (日本女性的平均寿命) 的可能性较大。

    调查结果显示， 以男性而言， 每天喝

    35 Edited By Scatkevin的人活到

    是

    英两咖啡含

    ， 喝 岁的生存率是； 女性方面， 每天喝

    杯以下的生存率是

    研究者指出，绿茶与长寿产生关系的原因，可能与

    绿茶含有预防癌症和心脏病的物质有关，而这两种疾病

    又占日本人死亡的近半数。

    古今中外的专家学者都认为茶的保健功能是多方

    面的。这些功能大部分是咖啡因的作用。咖啡因是三

    甲基黄嘌呤，是茶叶成分中主要呤系化合物。保健功能

    和药理效应主要有以下八个方面：

    强心活) 振奋精神， 强化思维，) 增强呼吸， 提高代谢功能；) 消毒杀菌， 起

    帮助消化，强化营养健康水)利尿通便，清除废残有害物质；)解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。

    从以上可以看出茶中咖啡因对人体生理全局，起到

    全面调控作用。

    茶叶中咖啡因及其同系物的药效作用，历来为学者

    专家所肯定。就茶叶中的咖啡含量与咖啡中的咖啡含

    量相比， 那很少的， 通过试验发现， 每

    小时。

    毫克咖啡因。英国人则认为茶叶中的咖啡因含

    量只有咖啡之半。茶中咖啡因药效安全，无积蓄毒害，无毒害性副作用。茶中咖啡因由机体摄入后迅速脱去

    部分甲基，进行氧化，并以甲基尿酸的形式排出。因此

    在尿液中尿酸既不增加，也不能测出残留的脱去甲基的

    黄嘌呤， 排泄迅速， 在体内残留时间， 不会超过

    长期饮茶，在体内由于转化和排除迅速，安全度大。因

    兴奋中枢，统帅全局；

    提高工作效率；

    血，提高循环系统功能；

    平；

    人工肝脏作用；

    杯以下的生存率

    杯以上的生存率是

    36 Edited By Scatkevin中国大陆的科学家指出，经过

    此， 运动员正常饮茶， 只会增强体质， 提高竞赛成绩， 不

    会带来不良后果。

    ， 是 现在有提倡饮用脱咖啡因茶(

    可以讨论的，但舍正常饮用茶因脱去咖啡因而失去多方

    面的保健功能，这样的主张是不可取的。

    年的茶叶防癌有

    效作用机理研究，以及近年的人群预防干预试验，发现

    乌龙茶、 绿茶、 红茶中的多种成分， 有预防口腔癌、 肺癌

    等多发性恶性肿瘤的作用。

    研究这项课题的中国预防医学科学院营养与食品

    卫生研究所研究员韩驰教授说：茶叶中的茶多酚、茶色

    素和 茶素等成分，具有抗氧化能力，能抑制体内癌症

    基因表达，有阻断癌细胞增生的作用。

    大陆的中国医学科学院药物研究所前所长张均田

    指出，这是大陆科学家首次为茶叶防癌作用机理，提供

    人群研究直接证据。最突出的成果是，茶叶对抑制口腔

    癌前期病变

    科学家的试验显示，饮茶者中

    小， 不饮茶者

    氧化损伤有明显抑制作用，而氧化损伤易导致包括癌症

    在内的多种疾病。

    韩弛教授说，影响茶叶保健作用的主要因素包括：

    饮茶习惯、茶叶种植方法及茶的生长环境。烫水、残留

    农药、地层放射元素和微菌会破坏茶叶中的防癌成分。

    疗

    当然，还有的专家提出了一个大家都较为熟知的茶

    茶是防暑降温的最佳饮料。

    茶的保健功能和饮茶情趣日益为人们所认识，但在

    口腔粘膜白癍的显著作用。

    的口腔白癍缩

    没有变化。此外，饮茶对吸烟诱导的

    37 Edited By Scatkevin， 比一般蔬菜和

    炎热气候下，有些人认为只有冷冻的饮料才能消暑，尤

    其是体力劳动者和体育爱好者，热衷于喝冷冻饮品，认

    为这样可以先降体温而消暑解热。这实在是一种错觉，其实，盛夏饮茶效果会更好。

    炎热季节，人体的热量不易外散，大量出汗会失去

    体内的钾离子。而钾离子是人体细胞中的主要阳离子，它对细胞的新陈代谢，对保持细胞内的渗透压、酸碱度

    的平衡以及保持神经、肌肉的应急反应功能起着重要的

    作用，失去体内的钾就会造成人体内的失衡，使人感到

    头昏恶 等不适症状， 出现通常所见的 “中暑” 现象。

    因茶叶中含有钾量达

    水果都高， 且多溶于茶汤中， 因此， 饮茶能有效地补充因

    出汗而失去的钾离子，可保持细胞的内渗透压的平衡，故能有效地防止中暑。

    至于认为 “只有饮冷冻饮料才能迅速降温” ， 也是缺

    乏科学根据的。其实，饮茶最能降温解热，只可惜至今

    尚不为人们普遍理解、认识。

    而茶能降温解热，也是有一定的历史根据的。《本

    草纲目》记载： “茶苦而寒， 最能降火。 ” 我国劳动人民很

    早就把茶当作防暑降温的饮料， 称 “茶能治暑” 。

    据载，英国有个临床研究中心，曾经邀请各界人士

    和公证人参加验证“茶最有解暑”的道理，在一个高达

    分钟测 ℃的日子里， 请代表们选用各种饮料， 饮后

    试皮肤温度， 结果表明， 饮冷冻饮料 (碳酸类) 的一组人，体表温度下降不到

    (茶温在

    ℃以上) 的降温

    ， 饮中国茶的三组人： 饮凉茶

    ℃以下) 的降温 ； 饮温茶 (茶温在； 饮热茶 (茶温与体温相

    38 Edited By Scatkevin降温可保持 ， 而且 同)的降温 分钟左右。

    因为茶中含有的茶多酚、糖类、氨基酸等与唾液发

    生反应，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。而且茶中的

    咖啡因能冲刺肾脏促进排泄，从而使热量散发、污物排

    出，这些化学成分在热茶中更能发挥其效应，达到全面

    降低体温消暑解渴、振奋精神的效果，实为一些冷饮所

    不及。

    美国医学部门最新报导，由麻州一群研究人员所做

    的研究发现，一杯茶能在两小时内对心脏血管产生助

    益， 比如舒张动脉血管、 帮助血流等。

    波士顿大学的研究人员维塔在此间美国心脏协会

    年度会议上说，茶对心脏的好处，早在数年前即获证实，然而个中道理仍然是谜。

    维塔与同僚让

    四周每天饮用

    组对咖啡因及其他成分的摄取量，参加者每天也饮用

    杯水，同时避免其他种类的茶及红酒。接下来的四周，参加者再以水取代茶。

    研究人员以超音波测量参加者前臂的血流状况，发

    现茶有助于血管功能。正常人的血管舒张

    脏病患者只舒张

    人能使血管舒张率接近正常。

    维塔表示， 喝茶的效果， 称得上立竿见影， 头一杯在

    两小时内就能看到成果，而且持续四周。他表示，喝茶

    对心脏血管有益，并不是因为茶中所含的咖啡因。研究

    人员让部分参加者，吞服相当于两杯茶的咖啡因含量的

    咖啡因锭，然后重复接受动脉反应测试。咖啡因对血管

    名参与研究的男女心脏病患连续

    杯茶。他们喝的是同一品牌，以控制各； 而心。该研究发现喝茶(而非喝水)的

    39 Edited By Scatkevin杯绿茶以预防癌症。她同时提醒，如

    功能没有反应。

    大量的抗氧化剂类黄酮

    抗氧化剂已知能改善血管功能，而维塔称红花含有。研究人员确实发现

    喝茶者血液中的类黄酮量增加。不过，维塔警告说，现

    在就建议喝茶是治疗心脏疾病的方法，似乎为时过早。

    塔夫脱大学的营养学教授李奇登斯坦警告说，要等

    到更多的研究结果出炉后，才能确定喝茶是否真的对健

    康有益。

    美国还有的专家通过研究发现绿茶可预防乳腺癌。

    美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步

    研究发现，绿茶可以帮助妇女预防乳腺癌。

    由盖尔 桑塞什教授领导的这一研究小组，选取了

    长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠

    分为两组，其中一组喂以绿茶，另一组只喂食普通水。

    结果发现，喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。

    桑塞什教授认为，虽然绿茶在动物和人身上的功效

    也许不同，但有喝绿茶习惯的国家乳腺癌发病率低的事

    实，表明绿茶是健康饮食的一部分。桑塞什教授建议，人们每天喝

    果正在接受放射治疗和化疗的乳腺癌病人需要大量饮

    用绿茶，应该事先征求医生的意见。

    的成分是多酚。

    以前的研究发现，绿茶、红葡萄酒和橄榄油中所含

    有的多酚能够防治多种癌症。多酚是有效的抗氧化剂，能够抑制致病的自由基。自由基与衰老和多种疾病有

    关。干燥的绿茶中有

    增加到

    波士顿大学研究发现，心脏病的病人每天喝上

    红茶的话，血管舒张度可以从

    杯

    ， 这虽然

    40 Edited By Scatkevin， 主要原因是其中所含的 他命

    月 日

    相比， 不能同常人血管受到刺激后舒张度会增加

    对曾经患过心脏病的人来讲，已经是够好的消息了。

    这项研究的领导人维搭博士说，红茶的疗效虽然不

    能让病人的血液流通回复正常，但是让血管畅通情况改

    善了很多。

    他说， 红茶的效果相当于降胆固醇药、 运动、 以及维

    是一种抗氧

    醇” 。

    化剂，可以降低低密度脂肪蛋白，亦即所谓的“坏胆固

    等植物成分。

    年

    的寿命很短， 要达到降低胆

    固醇的好处，我们必须经常不断的吸收含有这种成分的

    食物。他的研究小组报告是刊载于

    这一期的 “美国心脏协会刊期” “循环” 专号。 哈佛大学

    医学院讲师瑟索认为，这项研究很有意思，不过应用起

    来到底是 “预防” 呢， 还是 “治疗” ？ 有待进一步证实。

    名曾经有过心脏病的人， 男

    岁，他们全都曾经因为血管堵塞开。研究期间都在吃

    ，喝茶期间过后改为喝水，仍保有此效

    杯红茶， 每

    维塔研究的对象， 是

    女都有， 平均年龄

    过刀，或心脏血管堵塞已超过

    药，情况已经稳定。

    人)每天喝 研究人员请其中一半(

    人都可接受喝茶

    杯八盎司， 连续喝四周， 另一半喝同量的白开水； 四个礼

    拜过后，两组交换，这样八周下来，与喝水效果的测试。

    短期和长期的测试都显示，喝茶过后，血管的舒张

    度大约为

    果。

    还有的研究者发现绿茶可作二恶英的解毒剂。韩

    包括茶青质 (

    维塔说， 由于

    41 Edited By Scatkevin日在汉城国立大 月

    国研究朝鲜人参的 博士，最近在做的动物

    实验表明，在给小鼠注射含二恶英的一种落叶剂后，又

    给小鼠摄取朝鲜人参时，发现小鼠的再生机能和生存率

    增加。另外， 年

    学医兽学部召开的国际绿茶研讨会上发表的论文中称：

    “像二恶英那样的环境激素， 由于损伤身体， 对人的精子

    的活力及数量带来不良的影响。根据我们的实验研究，发现人参和绿茶可作为二恶英的解毒剂。”

    茶有广泛的治疾、养生作用，在于其中的化学组成

    所致。茶树由于自然条件和栽培管理方法不同，天然杂

    交变种又多，化学成分变化各异。加以加工技术不同，影响化学组成更大。制茶种类不同，化学组成也有异。

    绿茶、 黄茶、 黑茶、 白茶、 青茶 (乌龙茶) 、 红茶六大茶类的

    化学组成差异明显，人体是由无数的有机物和无机物构

    成的，生活也靠这无数而复杂的化合物不断地循环代

    谢。任何化合物代谢不正常，就有可能发生疾病。茶叶

    中含有咖啡因、茶多酚、多种维生素等成分。咖啡因的

    保健及药理效应有兴奋神经中枢、强化思维、强心活血、消毒杀菌、解热镇痛，对人体起到调控作用。茶多酚对

    多种危害人体的病菌、病毒具有明显的杀灭和抑制作

    用，可解重金属离子和尼古丁对人体的毒害，对某些诱

    变剂损伤染色体有保护作用，还可延缓衰老，减轻老年

    多发病，降低血液中胆固醇和三酸甘油酯的含量、增强

    微血管的韧性和弹性、降低血脂，对抑制动脉粥样硬化，防治高血压及心血管等老年人常见的疾病，预防微血管

    破裂而导致中风，有一定作用。茶中含有脂肪性叶绿素

    及多种维生素。叶绿素能刺激组织，培养中成纤维细胞

    42 Edited By Scatkevin实现组

    的生长，促进愈合，并能使伤口出现健康的肉芽。叶绿

    溃疡。

    素有抑制溃疡的发炎作用。可治疗慢性骨髓炎和慢性

    绿素有抗菌作用，到一定浓度，可抑制化脓链

    原) 有维持上皮组织 球菌的生长。 胡萝卜素 (维生素

    性，防治夜盲症。维生素

    正常机能，能防止角化，防治干眼病，增强视网膜感光

    能维持神经、心脏及消化系

    统正常机能，参加肌体内糖代谢过程，防治心脏活动失

    调， 胃机能障碍， 多发性神经炎。 维生素

    炎、 舌炎。 维生素

    感染的抵抗力，防治坏血病，促进创口愈合。半胱氨酸

    及脂多糖有治疗辐射伤害及提高白细胞功能。锌可防

    止缺锌所引起的贫血。茶叶中的锰参加多种酶的作用，能预防骨骼生长不正常，预防惊厥。维生素

    可阻

    织呼吸脱氧作用，能治疗癞皮病所导致的皮肤炎、腹泻、口炎。氟能防治龋齿，增强骨坚韧性。维生素

    止人体中脂质的过氧化过程，具有抗衰老效应。维生素

    能促进肝脏合成凝血素。凡此等等，均说明茶叶对人

    体功能具有多种调节作用。

    进入 世纪，人类都更加希望健康与长寿。茶叶

    作为保健食品，已经被证明对许多人体疾病具有预防效

    果。它是一种具有调节人体生理机能的功能性食品。

    目前作为保健食品预防上述众多的常见疾病的发生已

    有研究成果。预计今后对茶叶抗癌、抗心血管疾病的作

    用，将可取得可喜的进展与结果，产生人体所期待的活

    性效果指日可待。因此，茶业的发展，依赖于它对人类

    的价值，这种价值是人们在数千年的生活实践中逐步体

    味出来的，是通过现代科技而加以认识的，是人们养生

    能治疗口角

    可增加血管的强韧性，增加肌体对

    43 Edited By Scatkevin分

    露西德和俄罗斯人指挥长奥

    保健、延年益寿的无价之宝。

    台湾的部分茶园， 开设了 “茶浴” 的服务项目， 即在

    浴盆中泡茶水，供人们浸泡沐浴。茶浴具有护肤之功，尤其是皮肤干燥的人， 浸泡几次 “茶浴” 后， 其皮肤马上

    就变得光滑细嫩。其做法是：

    喝过的绿茶渣 ( 次的量) ， 或喝过的茶包

    包， 丢人丝袜或棉布袋中。

    把袋子放入洗澡水里即可下水，一次约泡

    钟。

    一定要用绿茶来泡，不可用其他的茶，绿茶中的儿

    茶素与咖啡碱可提高脂肪的代谢率，因而能很有效地去

    脂肪。一边泡绿茶澡，一边喝绿茶，更能达到雕塑身材

    的作用。

    随着科学技术的日新月异，茶这一健康饮品不仅仅

    是地球上的享受，并且开始进入到了太空，成了名副其

    实的 “太空饮品” 。

    月

    前苏联的 “和平” 号空间站自

    射升空，了 名乘员， 其中包括

    年

    自英国等其他国家。这个总重量约为

    在太空飞行了

    月 日坠毁在地球上一个无人区域。

    曾经在 “和平” 号上生活半年的美国女宇航员香农

    人 (香农

    露西德自述当时情况时讲到宇航员的进餐，是把“和平”

    号上储存的脱水食物用热水重新泡开， “每天下午， 我们

    都会忙里偷闲，诺夫里扬科、 工程师乌萨乔夫) 聚在一起喝下午茶， 完成

    日发 月 年

    日开始搭载宇航员入住，前后总共搭载

    名俄罗斯宇航员，其余则来

    吨的空间站

    年， 完成 “历史使命” 后， 于

    44 Edited By Scatkevin所有工作和健身计划后才享用晚餐。 ” “只要情况允许，我们三人就聚在一起喝茶、 吃饼干， 谈天说地， 探讨工

    作。 ”

    露西德述及她在 “和平” 号上进行的

    倍多。研究人员认为， ， 足足是地面的

    光照射， 虽然不

    日日本广岛受到原子弹的 月

    香农 项实

    验，其中第一项实验是观察日本鹌鹑蛋在微重力状态下

    的孵化情况，结束这项实验时发现鹌鹑蛋不能正常孵化

    的比率为

    次

    是低辐射造成了这一结果。 统计显示， 在 “和平” 号上承

    受的辐射相当于一个人每天接受

    会伤害宇航员的健康，但对鹌鹑蛋有影响。

    年

    茶具有防止和消除有害辐射的功能，有“原子时代

    的饮料” 之称。

    袭击，由于原子弹的严重辐射，造成极少一部分人死亡，另有很大一部分人也都受到程度不同的辐射伤害。若

    干年后，医学家对幸存者进行调查，意外地发现嗜茶者

    的放射病一般表现较轻，存活率高。经医学家多次试验

    研究，证实茶中脂多糖物质，对造血功能有明显的保护

    作用。 茶叶脂多糖、 茶多酚、 维生素

    合作用， 能加速锶

    的疗效。

    由此看来，生活在空间站上的宇航员经常饮茶不仅

    是嗜好， 而且是保健的需要， 可谓 “寓保健于品茗之中” 。

    、 胡萝卜素等的综

    从人体内排出，对辐射伤部有一定

    相对于其他各种药物的治疗，茶具有自身独特的魅

    45 Edited By Scatkevin药到病除， 却无其弊 利

    力与价值， 它的无副作用、 醉人清香、 易于配置、 使用的

    广泛性、容易吸收等等，都是其他药物所不能望其项背

    的。 况且， 自古有言： “良药苦口利于病。 ” 而茶疗却有其

    药茶多采用味道可口的

    食物 (或药物) ， 与茶叶制成茶剂， 因此， 药茶大都无苦涩

    难闻之弊。

    (一) 药茶的特点和优点

    茶疗， 不仅适用于内科、 外科、 儿科、 妇科等多种疾

    病， 应用范围很广， 而且能防病健身以及抗衰老， 养生延

    年。这也是茶疗之所以能延续数千年而不衰的原因所

    在。

    茶不论作为单方，还是与其他草药配伍组成复方，用来防治疾病， 特别是对于病情不过重， 病程长， 一时难

    以痊愈的慢性病患者来说，不但乐于接受，而且只要坚

    持长期服用，慢慢调理，必将收到良好的效果。就是对

    一些急性病患者来说，茶疗也不失是一种良好的辅助疗

    法。 如宋代《太平圣惠方》中的葱鼓茶就是治疗 “伤寒头

    痛壮热” 病症的茶方； 近代用午时茶治疗感冒等， 这些都

    是公认的有效茶疗方。 另外， 《韩氏医通》中提到的抗人

    体衰老的八仙茶，以及近代根据茶能降血脂、降胆固醇，防治糖尿病、高血压的特性，研制而成的各种抗衰老保

    健茶，使茶的应用范围进一步得到扩大。

    茶疗之所以能在祖国的卫生保健事业中得到如此

    广泛的应用，是与茶疗的特点分不开的。概括起来说，茶疗有如下特点：

    ( 使用广泛

    茶疗方，既有单方又有复方，还有经加工制成的成

    46 Edited By Scatkevin品药茶。而茶疗方的剂型又很多，除了应用较多的汤剂

    外，还有将茶或茶方中诸味药研成细末应用的散剂，如

    川芎茶调散、菊花茶调散等；将茶或茶方中诸味药研成

    细末拌匀，再用蜜或面糊、农茶汤粘和成粒、块状的丸

    剂；将茶或茶方中诸味药研成粗末，用滤纸或纱布分装

    成小袋，再用沸水冲泡饮用的袋泡剂，等等。加之茶中

    含有的药效成分种类很多，而茶与其他中草药配伍的结

    果， 又使茶的药效得到加强， 因而应用更加广泛。) 配伍精简， 取材容易

    就多数茶疗方面言，通常只选用茶作为单方，即使

    是复方，除了少数由于种种特殊原因配伍比较繁杂外，一般除茶外，大多只精选二三味经中医长期临床实验证

    实确属有效有中草药配伍。因此，茶疗方的配伍，可以

    说是以精当、简洁为原则的。而茶在我国南方都有生

    长， 各地随处都可买到； 与茶配伍的一些中草药， 大多也

    是常见的，不是可以就地采得，就是可以在当地买到。

    应用方便， 易于接受

    随着时代进步，生活节奏的加快，传统医学中那种

    整天守着药罐煎煮药剂的方法已不大再被人接受。经

    配制而成的药茶， 或者成品茶剂， 不但易于携带， 而且饮

    服方便，只要用沸水冲泡即成。而且，既可用它当茶解

    渴，又能起到防治疾病的作用。对慢性病人来说，便于

    长期服用； 对小儿、 老人患者， 因易于接受而减少了服药

    困难；对少数长期煎服中药汤剂而感到烦恼的病人，则

    可减少服药的精神和精力上的负担，因而，茶疗受到广

    大群众的青睐和欢迎。

    药力专一， 费用节省

    47 Edited By Scatkevin克， 相比之下，茶疗方的选药和配伍组合多以药力专一为前提。

    如午时茶以祛风解表发散的中草药与茶组合，主治畏寒

    感冒发热； 葱鼓茶以茶叶、 葱白、 淡豆豉、 荆芥组合， 主治

    伤寒头痛壮热； 三宝茶以普洱茶、 菊花、 罗汉果组合， 主

    治肥胖高血压病。此外，如用硫磺茶治泻痢，海金砂茶

    治小便不通， 薄玉茶治糖尿病， 杜仲茶治腰痛， 三花减肥

    茶治肥胖， 以及饮用美容茶美容， 益寿茶抗衰老， 醒酒茶

    治饮酒过量，等等。其结果，使得茶疗在防治疾病和保

    健延年方面均保持一定的优势。再加上茶疗方以单味

    或二至三味的居多，用药量少，不少药材均属廉价的草

    药， 因此， 医疗费用低， 便于推广 (姚国坤、 陈佩芳《饮茶

    健身全典》) 。

    当然，对茶疗的特点的把握是仁者见仁，智者见智，下面就是另一种看法。

    味道可口， 都说是： “良药苦口利于病” ， 味苦已

    成了药的一大特征，但药茶多采用味道可口的食物(或

    药物) ， 与茶叶制成茶剂， 因此， 药茶大都无苦涩难闻之

    弊， 如红糖茶、 山楂茶、 棣棠花茶、 罗汉果茶等， 均甘甜可

    口， 患者乐于服用。) 以药代茶： 茶为万病之药， 是人们相信的保健饮

    料， 非茶饮料加上 “茶” 字， 使人们体会到它与茶叶有同

    样的保健功效， 并能像茶一样浸泡饮用， 久而久之， 中药

    方剂便有了茶剂。 如罗布麻茶、 菊花茶、 午时茶、 番泻叶

    茶等。

    节省药物：中药汤剂，每剂重量多在

    克之间。而中药的茶剂，一般仅为

    节省了大量的药物。由于茶剂是把药物研为粗末，沸水

    48 Edited By Scatkevin感冒的方剂， 可用其粗末

    冲泡或煎煮，可使药物的有效成分得以浸出，充分发挥

    药效， 所以， 茶剂 (又称煮散) 是一个值得提倡的药品剂

    型 。

    近代名医蒲周曾指出： “对于慢性病， 调其所偏、 补

    其不足，推荐煮散。如玉屏风散是治疗老年人或卫虚易

    克，煎服茶则疗效满意。

    而有一位医生，用玉屏风散使用大剂量，患者服三剂出

    现胸满不适，遂改为小剂煮散袋茶获效，而无胸满之

    弊。 ”

    性味平和而无毒副作用：药茶大都取材于食物

    和性味平和的药物，所以大都没有副作用，即使长期服

    用， 仍是安全可靠， 如柿叶茶、 红菌茶、 山药茶、 蒲公英茶

    等 。

    便于携带、 服用方便： 中药汤剂， 量大又需长时

    间煎熬，为此现代人不喜欢服汤剂。茶剂多为粗末茶、块状茶，袋泡茶，开水浸泡便可服用，尤其是速溶型药

    茶， 开水一冲即溶， 携带、 服用特别方便。 因此， 现代人

    (尤其是青年人) 多喜欢茶剂药品， 尤其是旅行出差、 工

    作事务繁忙者更喜欢服用药茶。

    疗效显著： 药茶虽然药性平和， 但是， 只要坚持

    服用， 往往能收到显著的治疗效果， 用之得当， 也能立见

    著效。如中成药茶剂田七丹参茶治疗冠心病；垂阴茶治

    疗慢性肝炎； 午时茶治疗感冒、 肠炎腹泻等， 皆因服用方

    便、疗效显著而畅销于国内外。

    有利于发展家庭医疗：随着人们的医学知识水

    平的提高， 食疗、 茶疗进入了千家万户， 如在感冒、 消化

    不良时服一块午时茶，已是妇幼皆知的生活常识；为了

    49 Edited By Scatkevin减肥健美， 饮 “减肥健美茶” (成品茶剂) 已成为时尚而自

    然的选择。总之，由于大部分茶剂多取材于普通食物、平和的药品， 再加上药茶药效专一， 治疗范围明确， 无毒

    副作用， 容易掌握等， 所以， 人们每患小病便可应用茶疗

    妙方以辨病自疗， 达到有病早治、 无病预防的目的， 从而

    促进了家庭医疗的发展。

    (二) 茶疗的使用方法

    茶疗的使用方法较多，但常用的有以下几种：

    冲泡：冲服是将茶叶或配好的药茶放置在容器

    中，含有茶叶的药茶适宜用陶器或瓷器，既能保持药茶

    原有的色香味，又不烫手；如不含有茶叶则可选用保温

    杯，能保持水温，有利于药物的有效成分浸泡出来。用

    沸水冲泡后可加盖焖上一段时间，一般可冲泡

    单方或只有

    痢、明目等目的的药茶常用冲服法，含有挥发性成分的

    药茶也可考虑采用冲服。)煎汁：将药茶中的诸味药物加水煎，取汤汁饮

    服。当药茶中含有较多药物，或者药叶中含有的药物需

    要煎煮一定时间后才能浸出有效成分时应当考虑采用

    这种方法。一般治疗慢性病的药茶多于煎汁后服用。

    调服： 调服的方法有二种， 一是将茶叶或药茶中

    的诸味药物研末，再用其他药物煎汤调服；二是将不含

    茶的药物研末，再用茶汁调服。

    和服：和服是在已经冲泡好或煎好的药茶汁中

    和入米醋或酒饮用， 这种服用方法多用于祛寒、 止痛， 如

    治痢疾和心痛等。

    含服： 含服是将药茶汁先含在口腔内， 然后慢慢

    次。

    味者， 用于发汗、 解表散寒、 止痛、 止

    50 Edited By Scatkevin咽下。这种服用方法适用于口腔疾病如急慢性咽喉炎、口腔溃疡、 牙周炎等。

    分服：将药茶汁分次饮服，例如分成上、下午

    次服用。这种服用方法多用于小便不利、水肿等。) 顿服： 将药茶汁一次饮完。) 外敷： 外敷包括擦、 搽、 贴、 涂等方法， 使用时先

    将茶叶或药茶方中诸味药物研末，用浓茶汁或甘草汤调

    和，外敷患处。这种使用药茶的方法多用于外科、皮肤

    科疾病， 如湿疹、 疮毒、 溃疡等。

    从茶疗的特性和功效来看，饮用药茶没有太多的禁

    忌，它的适应范围非常广泛。无论男女老少，一年四季

    均可服用。一年中四季气候的更迭会直接影响人的生

    理活动， 根据春风、 夏热、 长夏湿、 秋燥、 冬寒的气候特征

    适时选用茶疗有利于调节人体机能，协调脏腑功能，以

    防止疾病的发生。随着医药卫生知识的日益普及，人们

    在日常生活中使用茶疗自我治疗已经渐渐成为可能，小

    病可用茶疗方剂对症自疗，大病可用茶疗辅助治疗。茶

    疗不仅可以治病，无病者还用来防病，年老体弱者可益

    智养生、 延年增寿； 年轻人可增加精力， 健身防病； 妇女

    常用则可补气生血，从而减少某些妇科病的发生并能润

    肤美容，青春焕发。要使茶疗发挥其应有功效，关键在

    于要做到合情合理地根据自身条件、特点和病情，再结

    合气候变化，正确地选用茶疗方剂。

    51 Edited By Scatkevin52 Edited By Scatkevin53 Edited By Scatkevin54 Edited By Scatkevin(一) 古人对茶的保健功能的认识

    饮茶之事，人皆爱之。为闻其香，品其味，观其艺，得其通，更获养生之利。故而饮茶又可化为茶疗。茶疗

    之茶，于人有益。然而任何一种入药之物，都不可避免

    地会或多或少有些副作用。同时，日常饮茶之时亦有不

    少值得注意的地方。因此科学饮茶就成了一个人人都

    为之关心的问题。

    随着社会的发展、科学的进步，茶的应用范围日益

    扩大。但尽管如此，迄今茶的应用主要的还是在食用和

    药用两个方面，这是茶的营养成分和药理功能决定了

    的。 营养与药效， 虽有一定区别， 但对人体而言， 均属保

    健效果之列。能于品饮香茗之际获身体保健之功效，真

    可谓是 “善莫大焉” 。

    我国古籍中有许多关于茶与中医药联系的记载，说

    明古人对茶的保健功能早有认识， 如唐代陆羽的《茶经》

    中曾引用《神农食经》称： “茶茗久服， 令人有力， 悦志。 ”

    三国华佗的《食论》有 “苦茶， 久食益意思” 之说。 晋代张

    55 Edited By Scatkevin华《博物志》称： “饮真茶， 令人少眠。 ” 唐代时， 人们对茶

    的药用价值的认识已经较为普遍。著名药学家陈藏器

    称 “茶为万病之药” ， 此说虽嫌夸张， 但茶的药理成分之

    多和药效作用之广却是事实。自唐至清，可以搜集到的

    有关论述茶效的古籍，不下近百种。在这众多的古籍

    中，有的从茶的效用来分析，有的从茶的主治病症去论

    述，如果将其整理一下，可知古人对茶保健功效的认识

    主要有：

    安神除烦

    唐代陆羽撰的《茶经》中称茶能 “涤烦” ； 《神农食经》

    (托名、 佚， 引自《茶经》) 称茶能 “悦志” ； 五代蜀毛文锡撰

    的《茶谱》中称茶能 “益思” ； 宋代苏轼撰的《东坡杂记》中

    称茶能 “除烦” ； 元代忽思慧撰的《饮膳正要》中称茶能

    “清神” ； 明代李时珍撰的《本草纲目》称茶能 “使人神思

    爽” ； 清代王孟英撰的《随息居饮食谱》称茶能 “清心神” 。

    此外， 还有称茶能 “破孤闷” 、 “疗小儿无故惊厥” 等的。

    清头明目

    宋代虞载撰的《古今合璧事类外集》称茶能“理头

    痛” ； 宋代周去非撰的《蛉外代答》称茶能 “愈头风” ； 明代

    吴瑞撰的《日用本草》称茶能 “止头痛” ； 清代王好古撰的

    《汤液本草》称茶能 “清头目” ； 清代黄宫绣撰的《本草求

    真》称茶能治 “头目不清” 。 此外， 还有称茶能治 “脑痛” 、“治头痛” 的。 古籍中专门讲茶能明目的很多， 如唐代陆

    羽撰的《茶经》称茶能治 “目涩” ， 陈藏器撰的《本草拾遗》

    称茶能 “明目” ； 清代沈李龙撰的《食物本草会纂》称茶能

    “清于目” ， 黄宫绣撰的《本草求真》称茶能治 “火伤目疾”

    等，都谈到茶与明目有关。

    56 Edited By Scatkevin新修本

    提神醒睡

    如晋代张华撰的《博物志》、 唐代苏敬撰的

    草》、 清代张路撰的《本经逢源》以及《桐君录》 (托名， 佚，引自《太平御览》) ， 分别称茶能 “令人少睡” 、 “令人少

    眠” 、 “令人少寐” 和 “令人不眠” ； 唐代陈藏器撰的《本草

    拾遗》、 五代蜀毛文锡撰的《茶谱》、 清代曹慈山撰的《老

    老恒言》， 分别称茶能 “少睡” 、 “睡少” 和 “不睡” ； 明代李

    士材撰的《本草图解》称茶能 “醒睡眠” ； 清代王孟英撰的

    《随息居饮食谱》称茶能 “醒睡” 。 此外， 还有说茶能 “除

    好睡” 、 “破睡” 等。

    下气消食

    唐代孟诜撰的《食疗本草》称茶能 “下气” ； 唐代孟诜

    撰的《食疗本草》、 宋代虞载撰的《古今合璧事类外集》、明代缪希雍撰的《本草经疏》和王圻撰的 三才图会》分

    别称茶能 “消食” 、 “消宿食” 、 “消饮食” 和 “消积食” ； 清代

    黄宫绣撰的《本草求真》称茶能治 “食积不化” 。 此外， 还

    有称茶能 “解除食积” 、 “去胀满者” 、 “去滞而化” 、 “养脾，食饱最宜”的。

    醒酒解酒

    三国魏张揖撰的《广雅》称茶能 “醒酒” ； 宋代杨士瀛

    撰的《仁斋直指方》称茶能 “解酒食之毒” ； 明代李士材撰

    的《本草图解》称茶能治 “酒毒” ； 清代沈李龙撰的《食物

    本草会篡》称茶是 “醉饱后饮数杯最宜” 。

    利水通便

    食疗本

    唐代陈藏器撰的《本草拾遗》、 孙思邈撰的《千金方》

    分别称茶能 “利水” 和 “利小便” ； 唐代孟诜撰的

    草》称茶能 “利大肠” ； 清代赵学敏撰的《本草纲目拾遗》

    57 Edited By Scatkevin宋代

    称茶能 “刮肠通泄” 。 此外， 还有茶能治 “二便不利” 、 “利

    大小肠” 之说。

    祛风解表

    五代蜀毛文锡撰的《茶谱》称茶能 “疗风” ； 明代李时

    珍的《本草纲目》称茶能 “轻汗发而肌骨清” ； 清代屈大均

    撰的《广东新语》称茶能 “祛风湿” ， 刘靖撰的《片刻余闲

    集》称茶能治 “小儿痘疹不出” 。 此外， 还有称茶能 “发轻

    汗” ， 治 “四肢烦， 百节不舒” 等的。

    生津止渴

    《神农食经》称茶能 “止渴” ； 唐代李肇撰的《唐国史

    补》称茶能 “疗渴” ， 孙思邈的《千金方》称茶能治 “热渴” ；

    清代王孟英撰的《随息居饮食谱》称茶能治 “解渴” ， 赵学

    敏撰的《本草纲目拾遗》称茶能 “清胃生津” ， 黄宫绣撰的

    《本草求真》称茶能治 “消渴不止” ， 沈李龙撰的《食物本

    草会篡》称茶能 “止渴生津液” 。 此外， 还有茶能 “润喉” ，治 “烦渴” 、 “作渴” 之说。

    清肺去痰

    唐代孟诜撰的《食疗本草》称茶能 “解痰” ， 苏敬撰的

    《新修本草》称茶能 “去痰” ； 元代忽思慧撰的《饮膳正要》

    称茶能 “去痰热” ； 明代李时珍撰的《本草纲目》称茶能

    “吐风热痰涎” ； 清代赵学敏撰的《本草纲目拾遗》称茶能

    “涤痰清肺” ， 黄宫绣撰的《本草求真》称茶能 “入肺清

    痰” ， 张璐撰的《本经逢源》称茶能 “消痰” 。 此外， 还有称

    茶能 “除痰” 、 “解痰” 、 “逐痰” 、 “化痰” ， 以及茶能治 “痰热

    昏睡” 、 “痰涎不清” 等的。

    去腻减肥

    唐代陈藏器撰的《本草拾遗》称茶能 “去人脂

    58 Edited By Scatkevin苏轼撰的《东坡杂记》称茶能 “去腻” ； 明代李士材撰的

    《本草图解》称茶能 “解炙毒” ； 清代曹慈山撰的《老老恒

    言》称茶能 “解肥浓” ， 赵学敏撰的《本草纲目拾遗》称茶

    能 “解油腻、 牛羊毒” 。 此外， 还有称茶能 “久食令人瘦”

    等的。

    清热解毒

    唐代孟诜撰的《食疗本草》； 清代张璐撰的《本经逢

    源》分别称茶能 “去热” 和 “降火” ； 唐代陈藏器撰的《本草

    拾遗》称茶能 “破热气， 除瘅气” ； 宋代宋士瀛的《仁斋直

    指方》、 陈承撰的《本草别说》称茶能 “消暑” ； 清代黄宫绣

    撰的《本经求真》称茶能 “清热解毒” ； 刘献庭撰的《广阳

    杂记》称茶能 “除胃热之病” 。 此外， 还有茶能 “清热降

    火” 、 “涤热” 、 “泻热” 、 “疗热症” 、 “治伤暑” 之说。

    疗疮治瘘

    《枕中方》 (佚， 引自《茶经》) 称茶能 “疗积年瘘” ； 明

    代缪希雍撰的《本草经疏》称茶能治 “瘘疮” ， 李中立撰的

    《本草原始》称茶能 “搽小儿诸疮” 等。

    治痢止泄

    宋代陈承撰的《本草别说》称茶能 “治痢” ； 明代吴瑞

    撰的《日用本草》称茶能 “治热毒赤白痢” ； 清代黄宫绣撰

    的《本草求真》称茶能治 “血痢” ， 张璐撰的《本草逢源》称

    茶能 “止痢” 等。

    涤齿坚齿

    宋代苏轼的《东坡杂记》称茶能使牙齿 “坚密” ； 元代

    李治的《敬斋古今注》称茶能使牙齿 “固利” ； 明代钱椿年

    的《茶谱》称茶能 “坚齿” ； 清代张英的《饭有十二合说》称

    茶能 “涤齿颊” 等。

    59 Edited By Scatkevin(二) 茶的保健成分

    疗饥生精

    唐代孙思

    的《救荒

    的《千金方》称茶能使人 “有力” ； 宋代苏

    颂的《本草图经》称茶能 “固肌换骨” ； 明代朱

    木草》称茶能 “救饥” ， 鲍山的《野菜博录》称茶能 “调食” ；

    清代屈大钧的《广东新语》称茶能 “疗饥” 。 此外， 还有茶

    能 “轻身换骨” 、 “治疲劳性精神衰弱症” 、 “羽化” 之说。

    养生益寿

    宋代苏颂的《本草图经》称茶能 “祛宿疾， 当眼前无

    疾” ； 明代程用宾的《茶录》称茶能 “抖擞精神， 病魔敛

    迹” ； 清代俞洵庆的《荷廊笔记》称茶能 “养生益” 。 此外，还有茶 “久服， 能令升举” 之说。

    其他功效

    古人对茶叶功效的认识，除上面提到的以外，还提

    到茶叶其他一些营养与药理功效，如宋代苏轼的《格物

    粗谈》称茶 “烧烟可辟蚊” ； 明代李时珍的《本草纲目》称

    “浓茶能令人吐” ； 清代赵学敏的《本草纲目拾遗》称茶能

    “消膨胀” ， 张璐的《本经逢原》称茶能 “开郁利气” 等。

    以上仅是将古人对茶叶功效的认识，结合有关文献

    资料，加以整理类编。至于近代对茶的保健功能的试验

    研究和开发利用，将在下面另作介绍。

    多种， 其中有的是与人

    天然、 营养、 保健、 治病， 是茶作为饮料的最大特点。

    因此， 人们称茶为 “当代健康饮料” 。 近代科学研究的结

    果表明， 茶的保健功能， 以及茶在食品、 医药等方面的广

    泛利用，是茶的内含成分所决定的。迄今为止，茶叶中

    的化学成分已经鉴定的就有

    60 Edited By Scatkevin有维生素 和

    体健康有关的营养成分，有的则是与防病治病有关的药

    效成分，而更多的是两者兼而有之的保健成分。在这众

    多的成分中，对促进人体健康，有的是单一作用的结果，有的是几种成分协同作用的结果。下面，只是为了阐述

    的方便，将茶叶中含量较多，与人体关系较密切的几种

    保健成分， 分别加以叙述 (参阅中国茶叶学会主编《中国

    茶与健康》) 。

    维生素类物质

    茶叶中的维生素，包括水溶性维生素和脂溶性维生

    素两大类。茶叶中的水溶性维生素的含量很丰富，主要

    中

    族维生素， 因为它们能溶解于茶汤， 容

    易被人体吸收，因此，与人们的关系也最密切。茶叶

    的脂溶性维生素，对人体生长发育也很重要，只是因为

    不溶于茶汤，故无法通过饮茶为人体所利用，如采用茶

    食的形式，这一问题就可迎刃而解了。

    ，又称抗坏血酸，在茶叶所含的众多维生

    素类物质中， 含量最高。 一般说来， 每

    为 有维生素

    多在

    多。从营养角度而言，喝绿茶比喝红茶好，这是因为绿

    茶的维生素

    床实践表明，维生素

    排出胆固醇，从而增加微血管的致密性，减少其渗透性

    和脆性，能防治由血压升高而引起的动脉硬化。维生素

    还参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用，提高人体对工业化学毒物(如重金属)及放射性伤害的

    抵御能力，从而增强机体对感染的抵抗力。所以说茶能

    维生素

    克茶叶中， 含

    毫克， 尤其是优质绿茶， 含量大

    毫克以上，比等量的苹果、橘子、菠萝所含还

    含量通常比红茶高。近代医学理论和临

    能防治坏血病，促使脂肪氧化，61 Edited By Scatkevin被认为在一

    为， 成人每天的维生素

    解毒、 防辐射， 是 “健康饮料” ， 道理就在于此。 维生素

    还有抑制最终致癌物的形成和抗拒癌细胞增殖的作用，需要量为

    经常饮茶还能促进创口愈合，防治出血症等。医学界认

    毫克左右，这样，的需求了。

    一个人在正常的饮食情况下，每天饮三至四杯茶，就可

    以基本满足人体对维生素

    族维生素的种类较多，现将茶叶

    族维生素的一般含量，以及人体对该种维生

    素的需要量， 归纳如下。

    维生素 等。

    的功效是维持人体神经、心脏和

    消化系统的正常机能，促进糖代谢，有助于防治脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍等。维生素

    茶叶中含有的

    中主要

    此外， 茶中还含有肌醇、 维生素

    茶叶中维生素

    62 Edited By Scatkevin米高 倍， 比大豆高

    饮茶，可以补充维生素

    缺乏而

    般膳食中最为缺乏，而茶叶中的含量却相当高，它比大

    倍， 因此， 经常

    参与人体

    内的氧化还原反应，对维持眼的正常功能具有重要作

    用， 还能用来治疗结膜炎、 角膜炎、 舌炎、 口炎、 脂溶性皮

    炎等。维生素 是一种复杂的有机酸，具有抗脂肪肝

    的功能， 可预防动脉粥样硬化， 防治因维生素

    在 引起的毛发脱落、 皮肤炎、 肾上腺病变等。 维生素

    外， 茶叶中维生素 有

    茶叶中的含量较多，它对防治癞皮病有较好的功效。此

    能预防缺铁性贫血；维生素

    利于改善人体造血功能； 肌醇对治疗肝炎、 肝硬化、 胆固

    醇高等有重要作用。

    生素 、 维生素

    茶叶中还含有不少脂溶性维生素，如维生素

    、 维生素

    只是通过饮茶方式难以为人体吸收利用罢了。例如，对

    人体抗衰老有重要作用的维生素

    达 毫克。又如维生素

    叶中的维生素

    此，人们可能通过以茶掺食，制成茶食品、茶菜肴等方

    法，由饮茶改为吃茶，使其得到充分的利用。

    茶叶中各种维生素的含量，一般说来，绿茶多于乌

    龙茶，乌龙茶多于红茶。对同类茶叶而言，高级茶多于

    低级茶；就不同季节的茶叶而论，则春茶多于夏、秋茶。

    氨基酸类物质

    据测定，茶叶中的氨基酸含量通常为

    然含量不算高，但种类很多，仅游离氨基酸就有

    ， 每 克茶叶含量

    有很好的止血作用；茶

    (即胡萝卜素) 的含量比胡萝卜还高， 对

    倍，比瓜果高

    的不足。维生素

    、 维

    等，对人体健康都很重要，，虽

    种之

    63 Edited By Scatkevin多。其中茶氨酸含量最高，而且这种氨基酸是茶叶所特

    有的。其次是人体所必需的赖氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 蛋氨酸、 异亮氨酸、 亮氨酸、 色氨酸、 缬氨酸。 此

    外， 还有半胱氨酸、 天门冬氨酸、 胱氨酸、 甘氨酸、 组氨

    酸、 精氨酸、 丝氨酸等。 所有这些氨基酸， 对人体生理功

    能都有重要的作用。如苏氨酸、组氨酸和赖氨酸，能促

    进人体对钙、 铁的吸收， 起到防治骨质疏松、 佝偻病和贫

    血的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗辐射的作用，其中胱氨酸还能促进毛发生长和防止早衰；半胱氨酸则

    可促进人体对铁的吸收。茶氨酸有扩张血管、松弛支气

    管和平滑肌，以及强心利尿的作用。亮氨酸和组氨酸有

    促进人体细胞再生、加速伤口愈合的功能。谷氨酸和精

    氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代

    谢，防治动脉粥样硬化。色氨酸对人体大脑的神经传递

    有重要作用。

    总之，茶叶中的多种氨基酸，大多是人体代谢机能

    不可缺少的，有的还是人体无法合成的，需要通过包括

    茶在内的饮食提供。

    茶叶中氨基酸含量的多少，与茶类有关。按氨基酸

    总量而言， 绿茶多于红茶和白茶， 乌龙茶和黄茶居中， 黑

    茶含量相对较低。对同种茶而言，高级茶含量高于低级

    茶。但具体到某种氨基酸而论，情况就较复杂了。如茶

    氨酸以白茶为最多，其次是绿茶和红茶；精氨酸以绿茶

    为最多， 其次是红茶； 谷氨酸以绿茶为最多， 其次是乌龙

    茶和红茶。可见，各种氨基酸的多少，因茶而异。

    嘌呤碱类物质

    茶叶中的嘌呤碱类物质，一般称之为生物碱。这是

    64 Edited By Scatkevin， 它的主要功

    一类重要的生理活性物质，在医学临床中，广泛地用作

    为健补药。

    茶叶中的生物碱，主要的有咖啡碱、茶碱和可可碱

    三种。由于三者都属于甲基嘌呤类化合物，因此，它们

    的药理功能亦非常相近，只是作用的强弱大小不同。茶

    叶中的咖啡碱含量为 ， 它的主要功能是： 兴奋

    神经中枢， 消除疲劳， 有较强的强心作用； 能增加肾脏的

    血流量， 提高肾血小球过滤率， 有利尿功效； 对平滑肌有

    弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。此外，咖啡碱

    还有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等。

    值得说明的是，由于茶叶中咖啡碱的存在，从而使得饮

    茶不但能提高人体大脑的思维活动能力，消除睡意，清

    醒头脑，提高工作效率。而且这种兴奋作用，不像酒精、烟碱、吗啡之类伴有继发性抑制或对人体产生毒害作

    用。这是因为茶叶中的咖啡碱对大脑皮质的兴奋作用，是一个加强兴奋的过程，而其他兴奋药往往是通过削弱

    抑制过程引起的兴奋作用，两者有着本质的不同。所

    以， 确切地说， 咖啡碱引起的兴奋， 是一种接近正常生理

    的兴奋。

    ，它的主要功能 茶叶中茶碱的含量一般为

    与咖啡碱相似，但兴奋神经中枢的作用较咖啡碱弱，而

    强化血管和强心利尿作用，弛缓平滑肌等作用比咖啡碱

    强。

    茶叶中可可碱的含量一般为

    能与咖啡碱、茶碱相近，兴奋神经中枢的作用比上述两

    者都弱， 但强心、 松弛平滑肌等作用， 强于咖啡碱而弱于

    茶碱；其利尿作用，虽比咖啡碱和茶碱都弱，但持久性

    65 Edited By Scatkevin强。

    现将茶叶中咖啡碱、茶碱、可可碱三者的主要药理

    功能，以及它们对人体组织器官作用的差异，归纳如下

    表。

    由于茶叶生物碱的主要成分是咖啡碱，而茶碱与可

    可碱的作用与咖啡碱又非常相似，因此，人们在谈及茶

    叶生物碱时，往往将茶碱和可可碱忽略不计，而仅指咖

    啡碱。

    在茶叶冲泡时，大约有

    溶解，为人们吸收利用。如果成年人每天饮

    则从茶汤中摄取的咖啡碱约为

    用时，成人允许的给药量为

    三分之一。同时，咖啡碱又易与茶叶中的茶多酚类化合

    物相遇形成复合物，这种复合物在人体内不能积累，很

    快会被排出体外， 因此， 即使长期饮茶， 咖啡碱也无蓄积

    作用。这一点已引起药学界的注意。

    多酚类化合物

    茶叶中的多酚类化合物，通常含量达

    在这类化合物中，以各种儿茶素最为重要。所以，人们

    通常说的茶多酚，其实指的就是以儿茶素为主体的式酚

    类化合物。近年来，医学界与茶学界围绕着茶叶中的这

    左右的咖啡碱可被水

    杯茶，克。咖啡碱作为药

    克， 从茶中摄取的约占

    66 Edited By Scatkevin还强。以往，人们常用维生素 和

    一药效成分，展开了多方面的研究。结果表明，茶多酚

    类化合物能对有机体的脂肪代谢起重要的作用，可明显

    地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，并促进脂类化

    合物从粪便中排出，因此，对防治动脉粥样硬化和减肥

    具有重要作用。其次，试验表明，茶多酚对人体增强微

    血管的作用，要比维生素

    用维生素

    茶多酚，在相同时间内可以提高

    增强人体微血管壁的韧性，以及防止内出血等方面的功

    能是不可低估的。为此，茶多酚已被广泛地用作防治因

    微血管破裂而引起的中风等疾病。茶多酚特别是儿茶

    素还能降低血糖，因此用来防治糖尿病等亦已付诸实

    践。第三，鉴于茶叶中茶多酚，特别是儿茶素类化合物

    具有明显的抗氧化活性，包括我国在内的不少国家，已

    将茶叶中儿茶素的抗氧化活性应用于食品工业，即应用

    这类抗氧化剂生产防止和延缓脂质变质的食品。由于

    这类食品对人体也有一定的抗氧化、防衰老作用，因此，又称之为保健食品。据称，茶叶中的茶多酚，其抗氧化

    的作用比维生素

    维生素 等抗氧化活性物质来增强人体抵抗力，以延

    缓衰老。可以预见，在不久的将来，利用茶叶中的茶多

    酚或儿茶素类化合物配制成的抗衰老药物，将为人类的

    健康带来福音。此外，茶叶中的茶多酚还有明显的抗辐

    射作用，对因辐射引起的白细胞降低的回升，具有良好

    的效果。尽管迄今为止人们对茶多酚抗辐射的机制仍

    不大清楚，但一般认为这与茶多酚参与体内的氧化还原

    反应、 保护血相、 修复生理机能、 抑制内出血等众多作用

    的作用强得多。如单独应

    ，毛细管的增强能提高 倍，那么同时服用

    倍。可见，茶多酚对

    67 Edited By Scatkevin余种。

    左右。

    有关。另外，对于茶多酚的杀菌消炎和减轻重金属对人

    体毒害的作用，自古以来，就已为人们所认识并在临床

    中应用，且取得了较好的效果。特别值得提出的是，近

    代对茶多酚抗癌、抗突变的研究，已引起世人的关注。

    到目前为止，包括中国在内的许多国家，证明茶叶中的

    茶多酚类化合物，特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞

    增生、 抗癌、 抗突变的功能。 综合各地研究的结果， 茶多

    酚之所以具有这一功能，其机制大致可以归纳为如下几

    可直接参与新

    调整致癌引发物

    共价结合。

    茶叶中茶多酚的含量，大致说来，绿茶多于乌龙茶

    与红茶； 夏、 秋茶多于春茶。

    矿物质

    迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有

    其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙、钠、镁、磷、 氯、 硫和微量元素氟、 硒、 锌、 铝、 硅、 铬、 铁、 锰、 钒、作用的

    钴、 铜、 砷、 钼等。 此外， 还有对人体生理代谢有着重要

    溴、 铷等。 特别是茶叶中的有些矿质元素， 对

    和

    人体的健康有着举足轻重的作用。成年人每天饮上五

    杯茶， 那么从茶汤中摄取的锰、 钾、 硒和锌， 一般就可分

    别满足人体需要量的

    在茶叶所含众多的矿质元素中，钾的含量最高，达

    ，这与海产中的海带、紫菜的含量大致相

    当。钾对人体细胞新陈代谢、维持渗透压和血液平衡有

    着重要作用。茶叶中的硒是其他食物中少见和不可多

    得的，它能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾

    个方面： 抑制致癌物质的最终形成；

    的致癌代谢作用；

    质的代谢过程；

    能清除游离基；

    抑制致癌基因与

    68 Edited By Scatkevin左右。茶 ， 高的可达。

    病的抗拒力，并对治疗克山病和抑制癌细胞的发生有重

    要作用。据测定，我国陕西紫阳和湖北恩施的绿茶，含

    硒量高达

    锌含量差异不大， 通常在

    绿茶稍高些， 红茶次之， 乌龙茶低些， 但都比较接近。 锌

    能直接影响人体内蛋白质和核酸的合成，缺锌会使青少

    年生长发育受阻，还会影响垂体分泌，使性腺机能减退。

    因此，锌对人体健壮有着重要的作用。茶叶中氟的含量

    较高， 一般达

    叶中氟的含量不但与茶类有关，还与茶叶老嫩关系密

    切。一般说来，就茶类而言，黑茶含量最多，绿茶最少，乌龙茶和红茶介于两者之间。以茶叶老嫩而论，则低级

    的粗老茶含量多于高级的细嫩茶。茶叶中的钙、镁、铁、锰等矿质元素，既是人体的必需营养，又与人体的健康

    相关。这些矿质元素在茶叶中的含量，一般说来，红茶

    稍高于绿茶。

    多糖

    茶叶中的脂多糖是脂类与多糖结合在一起的大分

    子复合物，在茶叶中的含量大致为

    ， 氮素占

    脂多糖组成成分中，脂类占

    ， 蛋白质占

    脂多糖能增强机体的特异性免疫能力，而且无副作

    用。所以，脂多糖具有明显的抗辐射功能。另外，脂多

    糖还具有改善造血功能，保护血相的作用。

    糖类、 蛋白质和脂肪

    糖类、蛋白质和脂肪，被认为是人体三大主要营养

    ， 被称为富硒茶。 各地茶叶中的

    之间。以茶而论，左右。茶叶中的

    ， 糖类占

    ， 磷素占

    69 Edited By Scatkevin， 其中，物质。

    据测定，茶叶中的糖类含量为

    有葡萄糖、 果糖等单糖； 也有蔗糖、 麦芽糖等双糖； 还有

    汤， 能溶于茶汤的仅占

    淀粉、纤维素等多糖。不过这些糖类大多不溶解于茶。为此，人们按照茶叶

    的这一特性，把茶叶列入低热量饮料，可供糖尿病和忌

    糖患者饮用。

    以上。但茶叶中的 茶叶中的蛋白质含量高达

    蛋白质基本不溶于茶汤。据测定，溶于茶汤中的蛋白质

    只占茶叶蛋白质总量的

    茶叶中的脂肪含量很少，因此对人体影响也很小。

    (三) 茶功与寿星

    现代科学研究表明，饮茶不仅可以提神益思，增加

    营养， 而且可以延缓衰老， 健身益寿。 所以， 茶叶已成了

    一种理想的天然保健饮料。在科学不发达的古代，物质

    生活水平比较低下，人的平均寿命较短，而一些酷爱常

    年饮茶的人，却大多寿命很长。如唐代的从谂禅师，活

    到

    尚书陆树声活到

    代的一些高龄老人中，也大都嗜好饮茶。据载，四川省

    万源县大巴山深处的青花乡，自古以来盛产茶叶，居民

    惯于喝茶， 有 “巴山茶乡” 之称。 全乡

    今未发现一例癌症患者。那里有

    多岁，以上的老人， 最大的年龄已超百岁。 据查， 那里的人， 无

    论男女老少都有喝茶的习惯，甚至宁可少吃一餐饭，也

    不愿少喝一杯茶。前苏联老人阿利耶夫活到

    多岁； 宋代的大诗人陆游活到

    岁； 清代的乾隆皇帝活到

    岁

    多人中， 至

    多名年龄在

    岁； 明代的礼部

    岁。现

    70 Edited By Scatkevin多岁，深信茶能悟道修身，可以说是一生与茶

    米夏尔活到

    他从不吸烟、喝酒，长寿的秘诀是每天饮茶和散步。埃

    多岁， 他从不吸烟， 但每

    杯。被誉为韩国茶坛泰斗的崔圭用，至今已

    年逾九旬，仍为茶事奔波不息。我国茶界元老，被誉为

    “当代茶圣” 的吴觉农， 一生研究茶、 崇尚茶、 饮用茶，岁高龄时才寿终正寝。目前仍健在的茶界著名人士庄

    晚芳、 陈椽、 王泽农等， 他们都不吸烟、 不嗜酒， 但好茶，如今虽都已年过八旬，但却身体健康。所以说，饮茶有

    助延年益寿，长寿得益于经常饮茶。为此，人们把茶看

    做是一种长寿的象征。 所谓 “茶寿” ， 其意也在于此。

    下面，让我们看一看一些历代的茶人寿星，是如何

    看待饮茶以及通过饮茶得以长寿的。

    从谂悟道修身 “吃茶去”

    从谂 (公元 年) ， 唐代高僧， 本姓郝， 青州

    临淄 (今山东淄博东北) 人， 一说曹州 (今山东曹县西北)

    人。 自幼出家， 世称 “赵州禅师” ， 卒谥 “真际禅师” 。 他

    在世

    茶谱》引《指月录》道：

    结伴。 他崇茶、 尚茶、 爱茶， 不但自己饮茶， 而且提倡饮

    茶， 可以说是嗜茶成癖， 连在说话时， 总要每说一句话都

    加上一句 “吃茶去” 。 据《群芳谱

    “有僧到赵州， 从谂禅师问： ‘新近曾到此间么？曰： ‘曾

    到。师曰： ‘吃茶去。又问僧， 僧曰： ‘不曾到。师曰： ‘吃

    茶去。后院主问曰： ‘为甚么曾到也云吃茶去， 不曾到也

    云吃茶去？师召院主， 主应诺， 师曰： ‘吃茶去。

    众所周知，茶是一种养性修身的和平饮料，而僧人

    坐禅修行， 讲究专注一境， 静坐养性， 为此， 很需要一种

    既符合佛教戒律，又能消除坐禅带来的疲劳和弥补“过

    及农民札那帝

    天要饮茶

    ，71 Edited By Scatkevin， 佛教认为饮茶能够

    午不食”导致的营养不足。茶的提神益思、生津止渴等

    药理功能，以及本身含有的丰富营养物质，自然成了僧

    人的理想饮料。所以，僧人即使长年吃素，但大多高寿。

    是这个意思。从

    唐陆羽在《茶经》中说： “茶最宜精行俭德之人。 ” 说的就

    禅师尽管一生为僧，但依然长寿，这

    是和他终生与茶为伴分不开的。

    进一僧“惟茶是求”

    进一为东都名僧，生卒年月不详。当唐懿宗在他

    岁高龄召见他时， 他还精神爽朗， 耳聪目明， 最终活

    到 多岁。 他一生从不服药， 只是 “惟茶是求” 。

    ， 皇闻

    据宋代钱易的《南部新书》记载： “唐大中三年， 东都

    进一僧，年一百二十岁。宣皇问，服何药而致此？僧对

    曰：‘臣少也贱，素不知药。性本好茶，至处惟茶是求。

    或出，亦日进百余碗。如常日，亦不下四五十碗。

    听此言， 知其长寿秘诀， 遂 “赐茶五十斤， 令居保寿寺” 。

    以示嘉赏。 道原的《景德传灯录》亦曾载： “有人问如何

    是和尚家风？ 师曰： ‘饭后三碗茶。

    彻悟、 长生， 因此有 “茶禅一味” 之说。 所以， 在古代佛教

    典籍中，对饮茶多有推崇。佛教不但提倡饮茶，而且对

    种茶、制茶亦多有研究。可以说，佛教对推动我国古代

    茶业的发展，是作出了重要贡献的。进一僧从亲身领略

    到的饮茶的好处中， 深知茶能治病疗疾， 延年益寿， 因此

    推崇饮茶，终成寿星。

    年) ， 越州山

    陆游 “汲泉闲品故园茶”

    南宋著名诗人陆游(公元

    阴 (今浙江绍兴) 人。 一生酷爱饮茶， 还当过三年福建和

    江西西路茶盐公事常平，这使他对茶有了更多的了解。

    72 Edited By Scatkevin岁。可见清茶淡饭的生活和淡泊名利的修养，是

    由于陆游爱茶、 管茶， 又姓陆， 所以， 他曾多次以茶圣陆

    羽自诩： “桑苧 (指陆羽) 家风君勿笑， 他年犹得作茶神

    (亦指陆羽) ” ； “我是江南桑苧家， 汲泉闲品故园茶。 ”

    由于陆游一生出任许多地方官吏，又专门作过茶

    官， 因此， 使他有机会遍尝众多名茶： “饭囊酒瓮纷纷是，谁尝蒙山紫笋香”，“春残犹看小城花，雪里来尝北苑

    茶” ， “建溪官茶天下绝， 香味欲全试小雪。 ” 蒙山、 北苑都

    是出产名茶、 贡茶的地方。

    陆游一生很不得志， 生活十分清贫， 因此， 他常以饮

    茶自慰，这可在他的许多诗中看到：“眼明身健何妨老，饭后茶甘不觉贫” ， “幸眼明身健， 茶甘饭软； 非惟我老，更有人贫” ， “眼明身健残年足， 饭软茶甘万事忘” 。 尽管

    陆游所处的时代政局动荡，他的仕途又屡受挫折，可他

    却以淡泊自慰， 只求 “饭软茶甘” 足矣。 因此， 他仍然享

    年

    与健康长寿紧密相关的。

    年) ， 华亭 (今上

    陆树声称茶比 “凌烟” 更好

    明代茶人陆树声 (公元

    海松江)人。年少时在家耕读，走上仕途后虽官至礼部

    尚书， 但却颇多坎坷， 后退官隐居田园。

    陆氏一生嗜茶饮茶，特别是退隐后，常以饮茶自娱，并根据亲身实践与体会，写成《茶寮记》一文留给后人。

    此文通称 “煎茶七类” ， 即： 一是 “人品” ， 二是 “品泉” ， 三

    是 “烹点” ， 四是 “尝茶” ， 五是 “茶候” ， 六是 “茶侣” ， 七是

    “茶勋” 。 陆树声认为， 茶是清高之物， 只有人品与茶品

    相得的人，才能真正获得茶道的真趣。在“茶勋”一节

    中， 他更认为在 “除烦雪滞， 涤醒破睡， 谭渴书倦” 时， 茶

    73 Edited By Scatkevin年， 不但精于历史， 长于散文， 而且著

    的功能比 “凌烟” 更强。

    陆树声虽一生几多挫折，但他的人品如同茶品一

    样， 不肯 “屈就” ， 惟以饮茶自娱， 终于享年九十有七。

    张岱自嘲 “茶淫橘虐”

    生活在明末清初的史学家张岱(公元

    年) ， 号陶庵， 浙江山阴 (今浙江绍兴) 人。 他癖好饮茶，在《自为墓志铭》中自称为 “茶淫橘虐， 书蠹诗魔” 。 在张

    氏的许多文章中，都留下了对茶赞美的墨迹。在张岱的

    心目中，茶的重要性超过了柴米油盐。如张岱的《斗茶

    檄》中说： “八功德水， 无过甘滑香洁清凉； 七家常事， 不

    管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名；七

    碗吃不得了， 卢仝茶不算知味。 一壶挥尘， 用畅清淡； 半

    榻焚香， 共期自醉。 ” 视品茶为最大乐趣。

    张岱爱茶，因而对品茶鉴水、制作名茶等也颇有造

    诣。经张岱采用安徽休宁松萝茶制作工艺改进生产的

    古乡越州日铸茶，取名兰雪，因品质特佳，一时名声大

    振，可惜至今已经失传。

    张岱在世

    作齐身， 堪称 “一代奇才” 。 这与他终生饮茶， 而茶能益

    思、 延寿不无关系 (参阅姚国坤、 陈佩芳编著《饮茶健身

    全典》) 。

    我们虽说饮茶于人有种种好处，但我们也并不讳言

    如果不讲科学的饮茶，那茶不但不会给人带来那取之不

    74 Edited By Scatkevin尽、用之不竭的妙处，反而可能给饮用者带来不利的影

    响，而这种情况的产生是任何人都不愿看到的。故而在

    此专列一节详细说明科学饮茶的种种要求。

    药茶是由茶叶、 食物和药物组成的， 它既有一定

    的适应症， 也有其禁忌症。 因此， 应用每个药茶之前， 就

    要明白这种药茶的功效，辨明病症，然后才可饮用。切

    不可不辨病症，不顾自己的体质而盲目饮用药茶，致使

    疗效不佳或引起其他病症。

    药茶冲泡所用的开水，一般地说，凡是中药粗

    末， 宜用沸水冲泡； 块状茶、 茶剂、 花、 叶类宜用开水，度即可； 速溶茶、 袋泡茶用开水或温开水亦可。

    药茶和其他药物一样不是万能的，在治疗小病、慢性病、养生保健、强身健美、预防疾病方面有它的优

    势，但在治疗重病、危急症时，药茶只可作为辅助治疗。

    否则，将会贻误病机。

    除去以上一些需要专门了解及注意的地方外，我们

    在饮茶时还须了解茶的一些基本成分，以便于在饮茶时

    不会与自己的身体机能发生冲突。例如，在体虚发汗时

    就不宜饮用绿茶与苦茶，因为绿茶当中就含有特定的化

    学要素，具有清热解毒的作用，反而不适于体虚者饮用

    了。其他各类茶的品饮莫不如是。现将茶叶的主要成

    分及其药理功能列表如下：

    75 Edited By Scatkevin茶叶主要成分的药理功能一览表

    76 Edited By Scatkevin续表

    77 Edited By Scatkevin续表

    78 Edited By Scatkevin茶疗源远而流长， 其效广泛而卓著， 并且寓 “疗” 于

    “食” ， 取料容易， 携用方便等等。 对于明了者， 应用茶疗

    可以说是顺乎自然，以上是列出了一些前人所总结的概

    括性的注意原则，但在具体应用的时候，还要注意一些

    什么问题呢？下面，我们再来具体谈谈。

    茶叶的选择与保管

    茶疗必用茶叶，因此首先就要选择茶叶。而选茶的

    首要问题就是不能有霉变。霉变的茶叶不但丧失了营

    养和药效成分，还会对人体产生毒害作用。再就是适当

    根据病情或季节选择不同种类的茶叶。比如，一般认为

    绿茶偏于 “凉” 性， 若病情性质偏 “热” 的， 或是在炎热的

    夏季，可选用绿茶。红茶偏于“温”性，若病情性质偏

    “寒” 的， 或是在寒冷的冬季， 可选用红茶。 乌龙茶性质

    较平和， 若病情性质偏 “热” 偏 “寒” 不明显的， 或是在秋

    季， 可选用乌龙茶。 花茶中含有茉莉花、 珠兰花等， 在中

    续表

    79 Edited By Scatkevin、 微 、 维生素

    医看来， 花茶类有升散之性， 可疏肝解郁理气， 若患者情

    绪抑郁，或是在春季，可选用花茶。但是以上茶类的选

    择也不是绝对的，特别是在茶疗复方当中，其轻微的偏

    性，可以通过其他配伍药整体平衡。此外，由于各种茶

    叶加工工艺不同，一般还认为，就茶叶所含某些物质成

    分的多少而言，绿茶所含的维生素

    量元素锌和茶多酚等，都较其他茶(如乌龙茶、红茶等)

    为多。再根据上述成分的药效作用，进一步认为对于降

    脂而防治血管硬化，抗突变而防治癌症，抗脂质过氧化

    而延缓衰老等，以用绿茶较好。但事情总是一分为二

    的， 一些人喝了过多过浓的绿茶， 尤其是空腹时， 由于过

    多过浓的茶多酚会对胃产生一定刺激，而引起胃感不

    适。 若如此， 则应减少量及浓度， 或改用红茶等。

    茶叶最忌的是受潮，受潮后很容易霉变。而且茶叶

    变质也与高温、光线及长期暴露于空气中有关。另外，茶叶最容易吸收异味，不能与樟脑、香皂等气味较浓的

    东西置放一处。 总之， 茶叶应置于干燥、 密闭、 不透光及

    无异味的容器中保管，并应放在环境温度较低的地方。

    当然， 以方便应用为原则， 少量多次的购置， 也是一种好

    措施。

    配药的选择与制备

    克， 茶疗用量也一般

    茶叶中含有多种营养物质和有效成分，但就成年人

    而言，一般一天用茶量宜为

    不超过 克。如是，总量小成分量也就更小了。俗话

    说得好： “一个篱笆三个桩， 一个好汉三个帮。 ” 从临床实

    际来看，茶疗方多是茶叶配伍其他中草药而共同取得较

    好的疗效。

    80 Edited By Scatkevin分钟) ， 以除去灰尘等杂质。

    那么如何选择配药呢？首先照选定的茶疗方单(方

    单如何选， 下节将谈及) ， 将各种配药的重量按适当的倍

    数扩大，在医生的指导下到正规的医院药房或中药店购

    置， 各品种分开包装。 定要仔细查看药材， 若有霉变、 虫

    蛀、腐败或混有明显砂石泥土等杂质者则不能用。

    选购后，制备配药则应将各种药材(易水溶都除外)

    用清水快速漂洗 (一般

    再用刀、剪等工具把药材尽量加工小块、小段。然后将

    药材日晒或用电烘箱等干燥。有条件的最好用家用消

    毒柜或紫外线灯等，对直接用于冲泡的药材进行消毒处

    理。最后将药材按重量比例混和，再称出每一剂的量，用防潮纸包好，装入可防潮的盒、袋内备用。到冲泡或

    煎煮应用时，再与茶叶整合成茶疗方。

    茶疗方药的选择

    茶疗是一种传统的治疗方法，属于中医学的范畴。

    因此，茶疗也应当遵循中医辩证施治的原则。比如说，“寒凉” 性的病证， 就应当选择 “温热” 性的茶疗方法调整

    它， 否则就会雪上加霜； “温热” 性的病证， 就适宜选用

    “寒凉” 性的茶疗方法平衡它， 否则就如火上烧油。 举例

    感冒而言， 表现为恶寒、 发热、 无汗、 头身痛、 鼻塞流清涕

    的是风寒感冒，应选用温性的羌芎茶；表现为发热、恶

    风、 头胀痛、 鼻塞流黄涕、 咽痛的是风热感冒， 当选用凉

    性的银翘薄鼓茶。若两者错位，则或雪上加霜，或火上

    浇油，病情反会加重。因此，用者须要认真仔细阅读领

    会各个茶疗方中的功效，必要时应咨询有关医务人员。

    还必须特别强调的是，茶疗虽然有着广泛的效用，但和世界上其他事物一样，也要一分为二，即是说她也

    81 Edited By Scatkevin天即出现霉花和结块。霉菌繁殖时

    并非是包治百病的神丹灵药。从临床实际来看，茶疗对

    于一些慢性病及强身保健、养颜美容最为适宜，只要持

    之以恒地应用，常能取得良好的效果。但对于急症、重

    病及病情变化快的疾病，则应尽快到医院诊治，以便采

    取更为有效的措施。当然，在医生指导下，将茶疗作为

    一种辅助手段还是很有益的。

    此外，还要注意茶疗汤药应现制现用，不论何种原

    因 (如存留时间过长、 受到污染等) ， 汤汁一旦变馊， 则切

    不可服用，否则就有害而无益了。各个茶疗方中的用法

    也须认真对待，不可马虎，这也是取得疗效的不可缺少

    的环节。

    饮用茶和药茶虽然对健康有许多益处，但饮用不当

    也会影响健康。因而也有许多地方要饮茶者注意，切不

    可以为茶于人身有多种益处即无论何时、 何地、 何人、 何

    病均不问量多量少的先饮为快。否则那轻盈的绿色仙

    子带给您的可能就不是病愈的良方，而是伤人的利器

    了 。

    饮用茶和药茶虽然对健康有许多益处，但饮用不当

    也会影响健康。饮用者需要注意下列事项：

    忌用霉变的茶叶和药材

    茶叶喜燥怕潮湿，受潮后易发热变霉。在高湿度的

    环境中， 放置

    会分泌出多种不同的酶，可加速茶叶的霉变。茶叶的含

    82 Edited By Scatkevin时就会发霉， 含水量达到 水量高于 时霉菌繁

    殖旺盛，可长出白毛并发出霉味。茶叶受潮霉变后不仅

    没有香味和营养价值， 而且含有青霉酸、 环绿素、 黄天精

    等多种不同结构的霉菌毒素，这些毒素对人体健康危害

    极大。动物试验表明，动物饮用霉变茶叶水后可使肝、肾等脏器发生变性和坏死，并且具有致癌的危险性。临

    床上亦曾报道过因饮用霉烂茶叶而发生中毒的病例，其

    中毒症状表现为腹痛、 腹泻、 头晕等。 因此， 霉变的茶叶

    不宜再用。因此，自己在家中配制药茶时茶叶与其他药

    材均应选择质量好的，切忌使用霉变或有其他不洁的茶

    叶和药材。

    茶叶和药茶忌保管不善

    茶叶若与其他有异味的东西放在一起，如香皂、樟

    脑丸等，容易使茶叶吸收异味，这种有异味的茶叶最好

    不要用来泡茶。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与

    有严重异味的物质放在一起。此外，茶叶的包装材料、盛器都不能有异味。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面

    常有一层油脂， 必须擦净晾干， 再以少量废茶擦过， 除去

    异味后才能装茶叶。对于药茶而言，首先应重视药茶原

    材料的保管， 块形茶和散形茶容易吸潮， 发霉变质， 故应

    以防潮材料包装，块形茶外面还应用硬纸盒装封，以防

    压，避免松散而变形，贮存时应置于低温干燥处。袋泡

    茶最好放在瓷罐中封贮，忌晒与潮湿。

    选用药茶方忌不根据病情需要

    因为药茶方中多以中药为主，而中医诊治疾病的关

    键在于辨证论治，诸如阴虚之人忌用助热燥烈之品，阳

    虚之人忌用苦寒之品等，只有这样才能确保治病养生的

    83 Edited By Scatkevin疗效。 同时还要兼服患者的体质、 气候等因素， 做到因

    人、 因时、 因地制宜。 根据体质之寒热虚实选用不同的

    药茶至关重要， 例如， 阴虚火旺或者肝肾阴虚者不宜饮

    用湿燥太过的药茶； 孕妇忌服行气活血的药茶； 痰湿壅

    盛或食积气滞的人不宜饮用滋腻碍脾的药茶。病情轻

    的慢性病患者饮用药茶宜频服； 小儿服有药茶则宜浓缩

    后再行饮用， 以少量多次为宜； 急性病或者病情较重者，如细菌性痢疾， 则宜急速治疗， 可按剂量一次服下， 一日

    服

    氨基酸等因氧化作用而减 、 维生素

    剂。

    服用药茶也要注意忌口

    服药时不能同时食用某些食物，否则就会降低药物

    的疗效， 中医称之为 “忌口” 。 饮用药茶同样也要注意忌

    口。一般说来，饮用解表的药茶忌食生冷酸食；饮用调

    理脾胃的药茶忌食生冷、 油腻、 腥臭、 腐败、 不易消化的

    食品；饮用止咳平喘的药茶忌食鱼虾等；饮用补益药茶，如人参茶时，要忌食萝卜。

    忌饮隔夜茶

    茶汁放置时间过久，维生素丧失殆尽，如果是炎热

    的夏天，泡的茶过夜后会产生馊味，这主要是泡茶的茶

    杯、茶壶或器具被细菌污染所致。隔夜茶变馊后不宜饮

    用，饮之则有害人体健康。药茶一般以现制现服为佳，切忌煎汤后隔数天再饮用。

    冲泡或煎煮药茶的时间不宜过久

    茶叶中的茶多酚类、脂多糖类、芳香化合物类物质

    等可以自动氧化， 不仅茶的汤色发暗、 味差、 香低， 而且

    茶中的维生素

    少，使其营养价值大为降低。同时，所泡的茶也会受周

    84 Edited By Scatkevin缺乏的症状。患有

    通常， 茶叶冲泡

    围环境污染，茶水中可有细菌和真菌生长，对健康不利。

    次后，基本上就没有什么茶汁了，再次冲泡就会把茶叶中的某些有害成分浸出来，因为茶

    一般以沸水冲泡

    叶中的微量的有害元素往往在最后泡出。冲泡药茶时

    分钟为宜；煎煮药茶时以煎沸

    分钟为宜。有些药物的煎煮时间要长一些，如

    有毒的乌头、 附子、 商陆等， 久煎能达到减毒或去毒的目

    的。否则，容易发生中毒。因此特殊的药茶方要遵医嘱

    使用。

    饮茶不宜过浓

    过多的茶鞣酸，能抑制胃液的分泌，强烈地刺激胃

    粘膜， 引起胃的功能失常， 消化不良， 还可导致便秘， 同

    时，浓茶会减少人体对铁质的吸收，日久可致缺铁性贫

    血。茶中的鞣酸可影响维生素的吸收，长期饮茶过浓容

    易出现疲劳、食欲不振等维生素

    心脏病、 心律不齐者， 更不宜饮浓茶， 因为茶能增强心室

    的收缩， 加快心率， 过酽的茶汤会使这种作用加剧， 引起

    心跳加速， 使病人出现胸闷、 心悸、 气短等异常现象， 严

    重者甚至造成危险的后果。浓茶对神经刺激过大，晚饭

    或睡觉前饮浓茶，势必影响睡眠。

    饮茶忌过多

    茶叶的兴奋提神作用源于咖啡碱，大量饮茶超过人

    体的耐受能力时，就会使人激动神经紧张胃肠不适。养

    成饮茶习惯后，不饮茶会感到很不舒服，出现头痛等症

    状。这表明摄入体内的咖啡因在起副作用，此时饮茶已

    不能使精神振奋，只会使人感到难受。大量饮茶也会摄

    取过多的鞣酸，使消化道中的蛋白质凝固，降低人体对

    85 Edited By Scatkevin的健康。这是因为浓茶中含

    蛋白质的吸收。茶叶中的草酸和鞣酸会干扰人体吸收

    钙、 铁、 镁等元素， 使人出现相应的营养缺乏症状。 大量

    饮茶还会增加胃酸分泌，使胃溃疡病人胃痛加重。大量

    饮茶也不利于人体内水的平衡。饮茶过多时需要排出

    较多的水，增加了肾脏的负担。如果肾功能不好，当体

    内水分过多， 大量水分进入细胞， 就会产生水中毒， 表现

    为水肿、 头痛、 恶心等症状。 因此， 肾功能不全的病人过

    量饮茶有危险。此外，茶叶中含有微量元素氟，氟虽是

    人体必需的微量元素，但生理需要量每日仅为

    毫克。然而，经过对

    毫克，否则就会引起蓄积中毒。

    种茶叶含氟量的测定，发现茶叶

    含氟量比其他食品高出好几倍，人的摄氟量不应超过其

    安全阈值

    妇女三期不宜过多饮茶

    月经期饮茶过多容易发生痛经时间延长和经血过

    多。经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成

    分，月经期或经期过后，妇女要吃含铁丰富的食品。浓

    茶中含有高浓度的鞣酸，在肠道中极易与食物中的铁或

    补血药中的铁结合，发生沉淀，妨碍肠粘膜对铁质的吸

    收利用，导致缺铁性贫血。怀孕期妇女饮用浓茶，不仅

    易患缺铁性贫血，影响胎儿的营养物质供应，还会加剧

    孕妇的心跳和排尿，增强孕妇的心肾负担，诱发妊娠中

    毒症等， 不利于母体和胎

    有较多的咖啡碱，对神经系统和心血管系统都有一定的

    刺激作用，能使人兴奋，基础代谢增高。美国俄勒冈州

    立大学和中国上海医科大学的科学家对饮茶量与经前

    期综合症的关系进行了研究，发现饮茶量多少与经前期

    综合症密切相关。通过将饮茶女性与不饮茶女性相比

    86 Edited By Scatkevin生率增加了

    较， 每天饮茶量在

    倍。如果每天饮茶量超过

    期综合症的发生率会增加

    毫克

    杯以下的女性，经前期综合症的发

    杯， 女性经前

    倍。科学家们认为，饮茶

    使经前期综合症的发生率增高可能与茶对环核苷酸的

    影响有关。茶水中高浓度的鞣酸不但能抑制肠液的分

    泌，产生收敛止泻的作用，还会产生收敛和抑制乳腺的

    作用。此外，浓茶中的咖啡因可通过人乳进入婴儿体

    内， 婴儿容易发生肠痉挛、 肠激惹， 有时婴儿会无缘无故

    地哭闹，故哺乳期不宜多饮茶。

    以下病人不宜饮茶过多：

    动脉粥样硬化： 茶叶中含有茶碱、 咖啡因、 可可

    碱等生物活性物质。这些物质对中枢神经有明显的兴

    奋作用，能加快大脑皮质的兴奋过程，但这一兴奋过程

    会使大脑血管运动中枢在兴奋之后引起脑血管收缩。

    这对脑动脉硬化的病人是一种潜在的威胁，因为脑部小

    血管收缩引起供血不足、脑血流量缓慢，促使脑血栓发

    生。此外，脑血管运动中枢兴奋还可引起心脏冠状动脉

    收缩痉挛， 导致心肌缺血， 产生心绞痛、 胸闷、 心悸、 心律

    失常等症状。

    失眠患者： 不论何种原因所引起的失眠， 一般不

    宜在临睡前饮茶，这是因为茶叶中的咖啡因和芳香物质

    有兴奋作用。据测定，一杯浓茶中约含咖啡因

    左右， 能使大脑兴奋， 使心跳血流加快， 使人久久不能入

    睡 。

    高血压患者及心脏病人：茶固然能减轻高血压

    患者的头痛症状，但也会使血压有所增高。饮茶过量时

    还会使心率加快，对高血压患者和心脏病人不利。

    87 Edited By Scatkevin痛风病人：因为茶水中的鞣酸会加重患者的病

    情， 因而不宜饮茶， 更不宜饮泡得过久的茶。

    病后需静养的人以及甲亢、 结核病人： 因茶叶中

    的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，从而使需要

    安静者以及甲亢、结核病人无法得到良好的休息和治

    疗。

    活动性胃溃疡、十二指肠溃疡患者：正常情况

    下，胃内有一种名叫磷酸二酯酶的物质，它能抑制胃壁

    细胞分泌胃酸，而茶叶中的茶碱能抑制磷酸二酯酶的活

    力。磷酸二酯酶的活力受到抑制后，胃壁细胞就会分泌

    大量胃酸，胃酸一多就会影响溃疡面的愈合，加重病情，并产生疼痛等症状。因此，有溃疡倾向的人宜少饮茶，至少不应饮浓茶。

    习惯性便秘患者： 这种病人不宜多饮茶， 因为茶

    叶中的鞣酸能减轻肠蠕动，使便秘加剧。

    发热病人： 发热是由细菌、 病毒感染或其他多种

    疾病所引起的症状之一。病人往往皮肤血管扩张，大量

    出汗，使病人体内水分和电解质及营养物质消耗，引起

    口渴多饮。生活中，有些人习惯给发热病人饮些热而浓

    的茶，认为浓茶解渴效果好，其实发热病人不宜饮浓茶，这是因为茶叶中的茶碱成分会提高人体的温度，加剧发

    热。且由于茶碱的利尿作用，亦使解热降温药物的作用

    大减或失效。

    贫血患者： 铁是制造红细胞的原料之一， 体内缺

    铁，将使红细胞的生成受阻，导致贫血。茶叶中的鞣酸

    可影响铁的吸收利用。长期饮茶的人会有不同程度的

    铁吸收障碍。当然，饮食正常的人还不至于影响造血，88 Edited By Scatkevin因为人体所摄取的铁量远远多于体内的需要量，便对贫

    血的人，或已有较大量失血需要在短时间恢复正常的人

    则会产生一定的影响，因为这些人对铁的需要量增加，而饮食减少了对铁的吸收，使血细胞生成减少。因此，凡是缺铁性贫血病人以及比较容易发生缺铁性贫血的

    人， 如孕妇、 乳母、 月经量过多的育龄妇女、 青春发育期

    的青少年和婴幼儿，还是以不饮茶或者少饮茶为好。

    以上是一些著名茶疗专家所持的一类观点。但是

    具体到如果一个人身体并没有什么不适，日常饮茶中又

    该注意那些禁忌呢？另有专家吴鸿南在他的《中国茶

    食》一书中对一些普遍存在的疑问给出了中肯的建议，现也一并列出，让读者朋友在自己的家居生活中既能享

    受到茶带来的无穷乐趣，又可以避免一些不必要的损

    伤。

    喝什么茶对健康有利？

    关于喝什么茶对健康有利这个问题，不能用一句话

    来做简单的回答，也就是说，因各种茶的营养药效成分

    有一定的差异，所以身体条件不同的人应有所区别。如

    身体比较虚弱的人， 喝点红茶， 在茶中添加点糖和奶， 既

    可增加能量又能补充营养，可谓一举两得。青年人正处

    发育旺盛时期，以喝绿茶为好。妇女经期前后以及更年

    期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。

    身体肥胖，希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。

    常年食牛羊肉的人，可以喝些砖茶、饼茶等经过后发酵

    的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物

    质的工作人员，可选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳

    动者、 军人、 驾驶员、 运动员、 歌唱家、 广播员、 演员等， 为

    89 Edited By Scatkevin人， 一日饮茶

    、 维生素

    时又有饮茶习惯的，一日饮茶

    了提高脑子的灵活敏捷程度，保持头脑清醒，精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。

    如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量高

    低而言，高级绿茶优于其他茶类，高居榜首。如维生素

    和维生素 磷、 钾、 锌等矿物质， 茶多酚

    等， 其含量都高于其他茶类， 因此， 常饮绿茶更有利于健

    康。

    一天喝多少茶为宜？

    饮茶量的多少是由饮茶习惯、 年龄、 健康状况、 生活

    环境、习俗等诸多因素决定的。一般健康的成年人，平

    克左右， 分 次冲

    泡是适宜的。 对于体力劳动者， 运动量大， 消耗多， 进食

    量也大的人，尤其是在高温环境、接触毒害物质较多的

    童、克左右也是适宜的。食用油腻食物较

    多，烟酒量大者，也可适当增加茶叶用量。孕妇、神经衰弱者、 心动过速者， 饮茶量应适当减少。

    家有多种茶叶，如何安排饮用？

    边品茗， 别

    有些人因家中茶叶品种较多，便采用一天中不同时

    间饮用不同茶叶，清晨饮一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清

    心；上午喝一杯茉莉花茶，芳香怡人，可提高工作效率；

    午后喝一杯红茶，解困提神；下午工作休息时喝一杯牛

    奶红茶或一杯高级绿茶加点点心、 果品， 补充营养； 晚上

    几位朋友或家人团聚， 泡一壶乌龙茶， 边谈

    有一番情趣在心头。

    喝浓茶好不好？

    所谓浓茶，是指泡茶用量超过正常量(一杯茶

    90 Edited By Scatkevin多。 就拿面包来看， 通常含有

    克)的茶汤。严格说来，浓茶对不少人是不适宜的。如

    夜间饮浓茶，非常容易兴奋，从而引起失眠。心运过速

    的心脏病人、 胃溃疡、 神经衰弱者、 身体虚弱胃寒者， 都

    不宜饮用浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜饮浓

    茶， 不然常会引起胃部不适， 有时甚至会产生心悸、 恶心

    等不良反应， 发生平常人们所说的 “茶醉” 。 出现 “茶醉”

    后，可以吃一二颗糖果，喝一杯开水就可消解。这样说

    也并非浓茶一概不能饮用，一定浓度的浓茶，具有清热

    解毒、 润肺化痰、 强心利尿、 醒酒消食等功效。 因此， 遇

    有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶具有一定的疗效。

    吃肉或油腻过重的食物，浓茶有助消化去腻。口腔发

    炎、 咽喉肿疼的人， 饮浓茶有消炎杀菌作用。 所以， 喝浓

    茶好不好，要根据具体情况而定。

    喝茶会不会影响牙齿的洁白？

    喝茶，尤其是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物

    附着在牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿逐步变黄。

    就像茶壶、 茶杯长期不清洗， 就会结一层 “茶锈” 是一个

    道理。如果喝浓茶加上吸烟，则会加剧牙齿的黄化，这

    应当引起人们的高度注意。然而，一般饮茶者，只要不

    吸烟， 注意早晚两次刷牙， 而且经常吃些水果， 牙齿绝不

    会变黄， 茶， 大可放心饮用。

    隔夜茶能喝吗？

    过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易

    得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致

    癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二

    级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最

    的二级胺， 如以面

    91 Edited By Scatkevin等营养成分，易氧化减少。

    包为主食，每天从面包中食进的二级胺就有

    的

    而人们通过饮茶从茶叶中食进的二级胺只有主食面包

    ，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是

    致癌物，必须有硝酸 ......